Drożdżówki makowe z cytrynowo-waniliowym sosem

Drożdżówki makowe zaczynają się od aktywnego zaczynu. Podgrzej mleko do 35-40 °C (letnie), wsyp łyżeczkę cukru i rozkrusz świeże drożdże. Odstaw na 8-10 minut, aż powstanie gęsta piana. Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są słabe i zacznij od nowa.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj mielony mak, pozostały cukier, szczyptę soli i startą skórkę cytrynową do smaku. Wlej zaczyn, rozpuszczone masło (chłodniejsze niż 40 °C) i jajko.

Łyżką lub mikserem z hakiem wyrabiaj ciasto 8-12 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie będzie przywierać do ścianek miski. Ciasto powinno mieć błyszczącą powierzchnię i po rozciągnięciu utworzyć cienko błonkę. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu około 1 godziny, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko posypaną mąką stolnicę, delikatnie odgazuj, aby usunąć nadmiar powietrza. Podziel na kawałki po około 20-25 g i każdy uformuj w gładką kulkę, trzymając w dłoni.

Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne i układaj kulki ciasno obok siebie, aby podczas pieczenia lekko się łączyły. Powierzchnię każdej bułeczki posmaruj rozpuszczonym masłem, to zapewni złocisty połysk.

Zostaw drożdżówki do ponownego wyrośnięcia na 10-15 minut w ciepłym miejscu, powinny nieco spuchnać. Nagrzej piekarnik do 180 °C (termoobieg ok. 160 °C). Piecz 22-28 minut, aż wierzchy będą złociste i brzegi nieco twardsze. Sprawdź, stukając, powinny brzmieć głucho, lub użyj wykłaczki, która po wyjęciu ma być czysta. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia.

Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasionka. Mleko, śmietankę, laskę wanilii i nasionka włóż do rondelka i podgrzej prawie do wrzenia. Natychmiast zdejmij z ognia i zostaw na 5 minut, aby uwolnił się aromat.

Żółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą pianę i dodaj startą skórkę z cytryny.

Stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj gorące waniliowe mleko małymi porcjami do masy żółtkowej (temperowanie), aby żółtka się nie ścięły. Przelej z powrotem do czystego rondla i na bardzo małym ogniu gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i obleje tylną część łyżki (jak rzadki budyniu). Nie doprowadzaj do wrzenia.

Gdy krem będzie gładki i gęsty, zdejmij z ognia i poza ogniem wmieszaj sok z cytryny stopniowo, oceniając smak, by sos nie był zbyt ostry. W razie potrzeby dosłódź. Przetrzyj przez drobne sito i usuń laskę wanilii. Podawaj sos ciepły lub letni.

Drożdżówki makowe podziel na porcje, ułóż na talerzu i jeszcze ciepłe obficie polej cytrynowo-waniliowym sosem. Podawaj od razu, aby połączenie ciepłego pieczywa i kremowego sosu było jak najbardziej przyjemne.