Drożdżówki makowe z cytrynowo-waniliowym sosem

Podgrzej mleko do 35-40 °C (letnie). Do letniego mleka wsyp łyżeczkę cukru i rozkrusz świeże drożdże. odstaw zaczyn na 8-10 minut, aż powstanie gęsta piana (jeśli piana się nie pojawi, drożdże są słabe - zacznij od nowa).

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną typ 450, dodaj mielony mak, pozostały cukier, szczyptę soli i startą skórkę cytrynową do smaku. Wlej zaczyn, rozpuszczone (chłodniejsze niż 40 °C) masło i jajka.

Łyżką lub mikserem z hakiem wyrabiaj ciasto 8-12 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie będzie przywierać do ścianek miski. Ciasto powinno mieć błyszczącą powierzchnię i po rozciągnięciu utworzyć cienką „błonkę”. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu około 1 godziny, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko posypany mąką stolnicę, delikatnie odgazuj, aby usunąć nadmiar powietrza. Podziel na mniejsze kawałki o masie około 20-25 g (lub według preferowanej wielkości) i każdy kawałek krótko uformuj w gładką kulkę, trzymając w dłoni.

Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne lub formę i układaj kulki ciasno obok siebie tak, aby podczas pieczenia lekko się łączyły. Powierzchnię każdej bułeczki posmaruj rozpuszczonym masłem, co zapewni złocisty połysk.

Pozwól drożdżówkom podrosnąć jeszcze 10-15 minut w ciepłym miejscu - powinny ponownie stać się lekko napuszone. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 °C (termoobieg około 160 °C). Piecz 22-28 minut, aż wierzchy będą złociste, a brzegi nieco twardsze. sprawdź stukając (powinny zabrzmieć nieco pusto) lub wykałaczką, która po wyjęciu powinna być czysta. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasionka. Do małego rondelka wlej mleko, śmietankę, dodaj laskę wanilii i nasionka, podgrzej prawie do wrzenia. natychmiast zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby aromat się uwolnił.

Żółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą pianę i dodaj startą skórkę z cytryny.

Stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj gorące waniliowe mleko po niewielkich porcjach do masy żółtkowej (temperowanie), aby żółtka się nie ścięły. Przelej masę z powrotem do czystego rondla i na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, gotuj aż krem zgęstnieje na tyle, że oblepi tylną część łyżki (podobnie jak rzadki budyń). Nie doprowadzaj do wrzenia.

Gdy krem będzie gładki i gęsty, zdejmij go z ognia i poza ogniem wmieszaj sok z cytryny - dodawaj stopniowo i próbuj, aby krem nie stał się zbyt ostry. W razie potrzeby dosłódź. Przetrzyj przez drobne sito i usuń laskę wanilii. Podawaj sos gorący lub letni.

Makowe drożdżówki podziel na porcje, ułóż na talerzu i jeszcze ciepłe obficie polej cytrynowo-waniliowym sosem. Podawaj od razu, aby połączenie ciepłego pieczywa i kremowego sosu było jak najbardziej przyjemne.