Pieczona kaczka na pomarańczach z sosem cytrusowym

Eduard LáskaPieczoneKuchnia czeska x se líbilo

Pieczona kaczka na pomarańczach łączy czeską niedzielną klasykę z aromatem cytrusów. Mięso piecze się powoli do miękkości, a skórkę na koniec smaruje miodem i dopieka na chrupko. Z wytopionego sosu i świeżego soku pomarańczowego powstaje orzeźwiający słodko-kwaśny sos, który świetnie pasuje do kaczki. Z czerwoną kapustą i knedlami to obiad jak ze świątecznego stołu.

Příprava: 30min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie i pieczenie kaczki

1
Kaczkę opłuczcie, osuszcie i dokładnie posólcie z zewnątrz i w środku, wnętrze posypcie kminkiem. Do jamy włóżcie jedną pomarańczę pokrojoną w ćwiartki ze skórką oraz cebulę. Odstawcie do lodówki, najlepiej na noc.
2
Kaczkę ułóżcie piersią w dół w brytfannie i podlejcie bulionem. Pieczcie pod przykryciem w 150 °C około 2 godzin, co pół godziny polewajcie wytopionym tłuszczem i w połowie obróćcie piersią do góry.
3
Wymieszajcie miód z sokiem z połowy pomarańczy i posmarujcie kaczkę. Odkryjcie brytfannę, zwiększcie temperaturę do 190 °C i dopiekajcie 20 do 25 minut, aż skórka się zezłoci i zrobi chrupiąca.

Sos cytrusowy i podanie

4
Kaczkę wyjmijcie z brytfanny i odstawcie, by odpoczęła. Z sosu zlejcie nadmiar tłuszczu, resztę przelejcie do rondelka i dodajcie sok wyciśnięty z pozostałych pomarańczy.
5
Sos redukujcie na małym ogniu około 10 minut, aż zgęstnieje. Zdejmijcie z ognia, wmieszajcie masło i doprawcie solą, pieprzem oraz ewentualnie łyżeczką miodu.
6
Kaczkę podzielcie na porcje, polejcie sosem cytrusowym i przybierzcie plasterkami świeżej pomarańczy. Podawajcie z duszoną czerwoną kapustą i knedlami.