Pierś kaczki w sosie pomarańczowym

Pierś kaczki w sosie pomarańczowym zacznijcie od przygotowania mięsa. Skórę na piersiach kaczki natnijcie ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Piersi osuszcie, posólcie i popieprzcie z obu stron, a następnie odstawcie na około 10 minut w temperaturze pokojowej.

Z jednej pomarańczy obierzcie cienkie paski skórki bez białej części i pokrójcie je w drobną julienne. Paski skórki włóżcie do garnka, zalejcie wrzącą wodą i krótko zagotujcie. Odcedźcie je, aby złagodzić ich gorycz, a zblanszowaną skórkę odłóżcie na bok.

Zimną patelnię z piersiami kaczki połóżcie skórą do dołu na średnim ogniu. Wytapiajcie je powoli 8 do 10 minut, aż skóra się zezłoci i stanie chrupiąca. Następnie obróćcie je, obsmażcie z drugiej strony 2 minuty i przełóżcie na blachę do piekarnika nagrzanego do 180 °C na około 6 do 8 minut, do uzyskania różowego środka.

Z patelni zlejcie nadmiar tłuszczu i wróćcie ją na ogień. Na sucho rozpuśćcie cukier na bursztynowy karmel, ostrożnie podlejcie octem winnym i pozwólcie zasyczeć. Ten krok nazywa się deglasowaniem i uwalnia z patelni cały smak.

Do karmelu wlejcie sok pomarańczowy, sok wyciśnięty z pozostałych pomarańczy oraz bulion drobiowy. Sos doprowadźcie do wrzenia i pozwólcie mu zredukować się mniej więcej o połowę, aż pięknie zgęstnieje i zacznie się błyszczeć.

Gotowy sos zdejmijcie z ognia i wmieszajcie w niego zimne masło po kawałku, aby uzyskał jedwabisty połysk. Doprawcie go miodem i kroplą likieru pomarańczowego, wmieszajcie zblanszowaną skórkę i posólcie do smaku.

Odpoczęte piersi kaczki pokrójcie ukośnie w plastry. Rozłóżcie je na talerzach, polejcie ciepłym sosem pomarańczowym i udekorujcie gałązką świeżego tymianku. Podawajcie od razu z puree ziemniaczanym lub podsmażanymi warzywami.