- Przepisy
- Pierś kaczki z karmelizowanymi gruszkami
Pierś kaczki z karmelizowanymi gruszkami
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie piersi kaczki
- 1
Natnijcie skórkę piersi kaczki ostrym nożem w kratkę, cięcia prowadźcie na głębokość około 3 mm, nie przecinając mięsa. Dokładnie posólcie i popieprzcie piersi ze wszystkich stron.
- 2
Ułóżcie piersi skórą do dołu na zimnej suchej patelni i dopiero wtedy włączcie średni ogień. Smażcie 12-15 minut, aż skórka się zarumieni i będzie chrupiąca. Na bieżąco odlewajcie wytopiony tłuszcz.
- 3
Odwróćcie piersi, dodajcie gałązki tymianku i smażcie od strony mięsa 4-5 minut (medium: temperatura wewnętrzna 62 °C). Wyjmijcie z patelni, przykryjcie folią aluminiową i odstawcie na 5 minut do odpoczynku.
Karmelizowane gruszki i sos
- 4
Gruszki obierzcie, przekrójcie na połówki, usuńcie gniazda nasienne i każdą połówkę pokrójcie na 3-4 cząstki.
- 5
Do patelni z kaczym tłuszczem dodajcie masło i cukier trzcinowy. Na średnim ogniu poczekajcie, aż cukier się rozpuści i lekko skarmelizuje, około 2 minuty.
- 6
Włóżcie gruszki i smażcie 3-4 minuty z każdej strony, aż zmiękną i zbrązowieją. Wlejcie czerwone wino, zwiększcie ogień i redukujcie sos o połowę, około 3 minut.
Podawanie
- 7
Piersi kaczki pokrójcie w poprzek włókien na skośne plastry. Podawajcie razem z karmelizowanymi gruszkami i polejcie sosem z patelni.
Więcej wskazówek:
Zaczynając smażenie na zimnej patelni, skórka stopniowo się nagrzewa, tłuszcz się wytapia i efekt jest chrupiący.
Jako dodatek sprawdza się purée ziemniaczane lub z selera, które wchłonie karmelowy sos.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
Co gotować podczas upalnych dni: lekkie letnie potrawy, które orzeźwią i nie obciążą organizmu
Zainspiruj się wskazówkami na lekkie letnie potrawy, które orzeźwią i nie obciążą organizmu. Sałatki, chłodne zupy, makarony oraz grillowane przysmaki idealne na gorące dni.
