Wolno pieczona pierś wołowa

Jakub SýkoraMięsoKuchnia czeska0 x se líbilo

Pierś wołowa należy do tańszych, ale niezwykle wdzięcznych kawałków mięsa. Gdy piecze się ją kilka godzin w niskiej temperaturze, kolagen zamienia się w żelatynę, a mięso dosłownie mięknie pod widelcem. Pod nim duszą się marchew, seler i pietruszka, które razem z czerwonym winem i bulionem tworzą gęsty ciemny sos. To obiad, który przygotujesz wcześniej, a większość pracy wykona za ciebie piekarnik.

Příprava: 30min

Vaření: 4h

CELKOVÝ ČAS: 4h 30min

Instrukcja krok po kroku

Obsmażanie mięsa

1
Piekarnik rozgrzej do 150 °C. Mięso osusz ręcznikiem papierowym i ze wszystkich stron posól oraz popieprz.
2
W brytfance rozgrzej odrobinę oleju i mięso obsmaż na nim ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przełóż je na talerz.

Baza sosu

3
Marchew, seler i pietruszkę pokrój w większą kostkę, a cebulę w ósemki. Wsyp warzywa do brytfanki i podsmaż je na wytopionym tłuszczu przez kilka minut.
4
Dodaj przeciśnięty czosnek i przecier pomidorowy i krótko podsmaż. Oprósz mąką i wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem.
5
Podlej czerwonym winem i drewnianą łyżką ze skrob z dna przypieczone kawałki. Pozwól winu pobulgotać minutę, a następnie zalej bulionem.

Wolne pieczenie i podawanie

6
Mięso włóż z powrotem do brytfanki, dołóż liść laurowy i tymianek. Sos powinien sięgać mniej więcej do połowy mięsa. Brytfankę przykryj pokrywką lub folią.
7
Piecz 3,5 do 4 godzin, aż mięso zmięknie tak, że łatwo rozdziela się widelcem. W połowie pieczenia mięso raz obróć.
8
Gotowe mięso wyjmij i pozostaw na 15 minut, aby odpoczęło. Sos przetrzyj przez sitko, dopraw solą do smaku i w razie potrzeby zredukuj do pożądanej gęstości.
9
Mięso pokrój w plastry w poprzek włókien i polej ciemnym sosem. Podawaj z puree ziemniaczanym lub knedlami.