Rosół wołowy z makaronem

Na rosół wołowy opłucz mięso i żebra, włóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą. Garnek postaw na małym ogniu, aby woda nagrzewała się zupełnie powoli.

Gdy powierzchnia zacznie drżeć, zbieraj chochlą szarą pianę z wierzchu. Rób to cierpliwie tak długo, jak długo się tworzy, tylko wtedy rosół pozostanie później ładnie klarowny.

Cebulę przekrój na pół i na suchej patelni przypal ją stroną cięcia na ciemno. Przypalona cebula nada zupie złocisty kolor i pełniejszy smak.

Marchew, pietruszkę i seler umyj i większe kawałki przekrój. Włóż warzywa i przypaloną cebulę do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól.

Gotuj na zupełnie małym ogniu, aby powierzchnia tylko leniwie falowała. Gotuj bez przykrycia około 3 godzin i co jakiś czas ponownie zbieraj pianę oraz tłuszcz z wierzchu.

Gotowy rosół ostrożnie przecedź przez drobne sitko lub płótno do czystego garnka, aby nie zostały w nim przyprawy ani drobne kości.

Mięso ostudź, oddziel je od kości i pokrój na kęsy. Włóż je z powrotem do przecedzonego rosołu i dopraw zupę solą.

Makaron do zupy ugotuj we wrzącej osolonej wodzie według przepisu osobno, odcedź i przepłucz. Dzięki gotowaniu osobno rosół pozostanie pięknie klarowny.

Do każdego talerza włóż trochę makaronu i kawałki mięsa, zalej gorącym rosołem i posyp posiekaną natką pietruszki.