Instrukcja krok po kroku

Purée kalafiorowe

1
Piersi z kurczaka wyjmijcie z lodówki, aby doszły do temperatury pokojowej. W tym czasie kalafior podzielcie na mniejsze różyczki, włóżcie je do garnka i zalejcie wodą tak, aby były prawie zanurzone.
2
Kalafior gotujcie przez około 12 do 15 minut, aż będzie miękki, następnie dobrze odcedźcie i pozostawcie na minutę, aby odparował nadmiar wilgoci.
3
Zmiksujcie gorący kalafior z kwaśną śmietaną, parmezanem i szczyptą gałki muszkatołowej. Efektem ma być gładkie, kremowe purée.
4
Purée doprawcie solą i mielonym czarnym pieprzem oraz trzymajcie je w cieple, aby podczas serwowania nie straciło kremowej konsystencji.

Filety z kurczaka

5
Filety z kurczaka osuszcie i ewentualnie lekko spłaszczcie. Dokładnie posólcie i popieprzcie z każdej strony.
6
Masło krótko rozpuśćcie, następnie wmieszajcie w nie przeciśnięty czosnek, posiekaną pietruszkę, drobno startą skórkę cytrynową i trochę soku z cytryny.
7
Na patelni rozgrzejcie trochę oliwy z oliwek i smażcie filety z kurczaka na średnim ogniu przez około 4 do 5 minut z każdej strony.
8
Dodajcie na patelnię połowę ziołowego masła, gdy mięso będzie prawie gotowe, i pozwólcie mu się rozpuścić oraz lekko spienić na mięsie.
9
Zdejmijcie mięso z ognia i odstawcie na 3 minuty. Po pokrojeniu pozostanie soczyste i delikatne.

Serwowanie

10
Na talerzach rozłóżcie ciepłe purée kalafiorowe, na wierzchu ułóżcie filety z kurczaka i dodajcie resztę ziołowego masła, które rozpuści się na gorącym mięsie.
11
Każdą porcję skropcie kilkoma kroplami soku z cytryny i podawajcie od razu, gdy mięso jest soczyste, a purée pięknie gładkie.

Więcej wskazówek:

Jeśli chcecie, aby purée było jeszcze gładsze, krótko po zmiksowaniu przetrzyjcie je przez sitko, aby uzyskać naprawdę gładką strukturę jak w restauracji.

Nie przesmażajcie filetów z kurczaka, ponieważ przy wewnętrznej temperaturze około 72 °C pozostaną soczyste, a ziołowe masło lepiej się na nich uwydatni.

Udostępnij na:

Przepisy bez mąki Przepisy na kolację Proste przepisy Wysokobiałkowe przepisy