Name: Zapiekanka wołowa z puree ziemniaczanym
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g mielonego mięsa wołowego; 0.25 szt. cebuli; 0.5 szt. marchewki; 0.5 szt. selera naciowego; 0.5 ząbka czosnku; 0.5 łyżkę koncentratu pomidorowego; 0.25 łyżkę sosu worcestershire; 75 ml rosołu wołowego; 37.5 g groszku zielonego; 0.25 łyżeczki tymianku; 0.25 szt. liści laurowych; oleju; soli; czarnego pieprzu; 225 g ziemniaków; 15 g masła; 30 ml mleka; 0.25 szczypty gałki muszkatołowej; 0.375 l wody; 0.25 łyżeczki soli; czarnego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ziemniaków

1
Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka ze zimną osoloną wodą.
TIP:
Ziemniaki wkładaj do gotowania do zimnej, osolonej wody, aby nagrzewały się stopniowo i ugotowały równomiernie aż do środka. We wrzącej wodzie powierzchnia mięknie bowiem szybciej niż wnętrze, co jest niewskazane zwłaszcza do purée i sałatek.
2
Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj ziemniaki przez około 18 do 20 minut, aż będą całkowicie miękkie.

Farsz mięsny

3
Cebulę, marchew i seler naciowy drobno posiekaj, czosnek obierz i drobno posiekaj.
4
Rozgrzej olej na patelni, smaż warzywa przez 6 do 8 minut, aż się zeszklą, a następnie dodaj czosnek.
TIP:
Cebulę, marchew i seler podsmażaj powoli na średnim lub małym ogniu, aby zmiękły, nabrały słodyczy i nie zaczęły gorzknieć. Ten etap tworzy pełniejszą bazę do sosów, zup, ragù i dań duszonych, dlatego nie warto go przyspieszać.
5
Dodaj mieloną wołowinę i smaż, stale mieszając, aż mięso się rozpadnie i straci różowy kolor.
6
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire, tymianek i liść laurowy, krótko podsmaż całość dla wydobycia aromatu, po czym wlej bulion.
7
Dopraw farsz solą i pieprzem, a następnie duś go na małym ogniu przez około 15 minut, aby lekko zgęstniał i smaki się połączyły.
8
Na koniec dodaj groszek, wymieszaj i po dwóch minutach zdejmij patelnię z ognia oraz wyjmij liść laurowy.

Warstwa ziemniaczana

9
Ugotowane ziemniaki odcedź, pozostaw na chwilę do odparowania i utłucz z masłem, mlekiem oraz gałką muszkatołową na gładkie puree.
TIP:
Po odcedzeniu pozwól ziemniakom krótko odparować, aby pozbyły się nadmiaru wody. Następnie utłucz je z ciepłym mlekiem i masłem. Puree będzie lekkie i puszyste, podczas gdy zimne płyny lub długie ubijanie mogą je niepotrzebnie zagęścić i sprawić, że stanie się kleiste.
10
Dopraw puree ziemniaczane solą i pieprzem tak, aby miało wyrazisty smak, ale pozostało delikatne i kremowe.

Składanie i pieczenie

11
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i równomiernie rozłóż farsz mięsny w naczyniu do zapiekania.
12
Na farszu rozprowadź puree ziemniaczane, wygładź je szpatułką i lekko porysuj powierzchnię widelcem, aby ładnie się zapiekła.
13
Piecz przez około 20 minut, aż wierzch będzie złocisty, a farsz zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach.

Podawanie

14
Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby porcje lepiej się kroiły i nie rozpadały się.
15
Podawaj na gorąco prosto z naczynia do zapiekania, najlepiej z prostą zieloną sałatą lub duszonym groszkiem.