- Przepisy
- Purée ziemniaczane po niemiecku
Purée ziemniaczane po niemiecku
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie i gotowanie ziemniaków
- 1
Na purée ziemniaczane po niemiecku obierzcie mączyste ziemniaki i pokrójcie je na równe kawałki. To ważne. Równej wielkości kawałki gotują się w tym samym tempie i jednocześnie miękną aż do samego środka, bez twardych miejsc.
- 2
Ziemniaki włóżcie do garnka i zalejcie zimną, osoloną wodą. Doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie około 20 minut, aż będą zupełnie miękkie, a nóż będzie wchodził do środka bez najmniejszego oporu.
TIP:Ziemniaki wkładaj do gotowania do zimnej, osolonej wody, aby nagrzewały się stopniowo i ugotowały równomiernie aż do środka. We wrzącej wodzie powierzchnia mięknie bowiem szybciej niż wnętrze, co jest niewskazane zwłaszcza do purée i sałatek.
- 3
Odlejcie wodę przez sito i przenieście ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka. Pozwólcie im chwilę odparować na małym ogniu, aby pozbyły się nadmiaru wilgoci, dzięki czemu gotowa masa nie zrzednie i nie będzie wodnista.
Tłuczenie i doprawianie
- 4
Gorące ziemniaki jeszcze w garnku utrzyjcie tłuczkiem lub przeciśnijcie przez praskę. Działajcie szybko. Wmieszajcie masło, a potem stopniowo dolewajcie ciepłe mleko, aż powstanie gładka, aksamitna masa bez grudek.
TIP:Podawajcie ciepłe puree. Stopniowo dodawajcie tłuszcz (olej lub masło) i delikatnie wmieszajcie do kremowej konsystencji. Nie ubijajcie zbyt długo, aby nie powstały grudki. Dla dodatkowej gładkości przepuśćcie przez sitko.
- 5
Doprawcie solą i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Spróbujcie. Krótko podgrzejcie na małym ogniu i od razu podawajcie do pieczonego mięsa, kiełbas lub smażonego kotleta.
Więcej wskazówek:
Mleko przed wmieszaniem zawsze podgrzejcie. Zimne mleko schładza ziemniaki, a masa potem gęstnieje i twardnieje.
Ziemniaków nigdy nie miksujcie blenderem ręcznym. Uwalnia się z nich skrobia i zamiast gładkiej masy otrzymacie kleistą papkę. Przeciśnijcie je przez praskę lub utrzyjcie ręcznie.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
