- Przepisy
- Cmunda po kaplicku, placek ziemniaczany z kapustą
Cmunda po kaplicku, placek ziemniaczany z kapustą
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Kapusta z wędzonką
- 1
Na placek ziemniaczany z kapustą najpierw przygotuj samą kapustę. Odlej z niej większość zalewy, dłuższe nitki pokrój, a cebulę obierz i posiekaj drobno.
TIP:Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna, przemyj ją krótko zimną wodą, aby zmniejszyć ostrość, dokładnie odsączając, aby kapusta nie straciła tekstury ani smaku. Tak przygotowaną kapustę można łatwo wykorzystać do sałatek i duszonych potraw.
- 2
W szerokim garnku rozgrzej smalec, zeszklij na nim cebulę i dosyp kminek. Dodaj kapustę, podlej wodą i duś pod przykryciem 20 minut, aż zmięknie i płyn prawie odparuje.
- 3
Kapustę dopraw cukrem i solą, aby była przyjemnie słodko-kwaśna. Wędzoną karkówkę pokrój na grubsze plastry, ułóż na kapuście i pozostaw do podgrzania, podczas gdy będziesz smażyć placki.
Placki ziemniaczane
- 4
W międzyczasie obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach. Startą masę odsącz przez 5 minut na sicie i wyciśnij rękami resztę soku.
- 5
Do ziemniaków wmieszaj jajka z przeciśniętym czosnkiem, dopraw majerankiem, solą i pieprzem, a na końcu wprowadź mąkę. Ciasto ma być gęste tak, aby powoli spadało z łyżki.
- 6
Na patelni rozgrzej grubszą warstwę smalcu. Łyżką formuj placki wielkości dłoni i smaż je po 3 minuty z każdej strony, aż brzegi się zrumienią, a środek stężeje.
Wykończenie i podawanie
- 7
Gotowe placki odsącz krótko na papierowym ręczniku. Na każdy nałóż porządną warstwę kapusty, na wierzch rozłóż plastry wędzonki i podawaj od razu, póki spód jest chrupiący.
Więcej wskazówek:
Ziemniaki trzyj tuż przed smażeniem, starta masa szybko ciemnieje.
Zamiast wędzonej karkówki użyj wędzonego boczku, cmunda będzie bardziej sycąca i soczysta.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
