Pieczone udka z kurczaka z batatami i purée z kalafiora

Rozgrzejcie piekarnik do 200 °C. Udka z kurczaka dokładnie osuszcie, aby skórka podczas pieczenia się przyrumieniła i została złocista.

W misce wymieszajcie oliwę z czosnkiem, słodką papryką, tymiankiem, posiekanym rozmarynem, startą skórką z cytryny i sokiem z połowy cytryny.

Udka dokładnie natrzyjcie marynatą i posólcie. Odstawcie je na chwilę, a w tym czasie pokrójcie bataty, marchewkę i cebulę na równe kawałki.

Warzywa rozłóżcie w naczyniu do zapiekania. Lekko je posólcie, popieprzcie i wymieszajcie z resztą marynaty z miski.

Udka ułóżcie skórą do góry na warzywach. Pieczcie je około 40 do 45 minut, aż mięso będzie miękkie, a sok po nakłuciu klarowny.

W połowie pieczenia warzywa ostrożnie przemieszajcie, aby przyrumieniły się równomiernie. Udek nie obracajcie, żeby skórka została chrupiąca.

Przykryjcie naczynie luźno folią, jeśli kurczak zbyt szybko się rumieni. Przez ostatnie 10 minut dopiekajcie bez przykrycia, aby skórka zrobiła się chrupiąca.

Kalafior podzielcie na mniejsze różyczki. Gotujcie go w garnku z wrzącą wodą około 12 minut, aż będzie całkowicie miękki.

Na łyżce oliwy krótko podsmażcie przeciśnięty czosnek, około minuty, aby złagodniał i nie był zbyt ostry w purée.

Ugotowany kalafior dobrze odcedźcie i odparujcie nadmiar wilgoci. Potem zmiksujcie go z mlekiem kokosowym i podsmażonym czosnkiem na gładko.

Purée doprawcie solą i pieprzem. W razie potrzeby jeszcze je krótko podgrzejcie, aby było ciepłe i puszyste.

Purée z kalafiora rozłóżcie na talerzach. Dodajcie porcję pieczonych warzyw i na wierzchu ułóżcie udko z sosem z pieczenia.

Mięso przed podaniem skropcie sokiem z drugiej połowy cytryny. Podkreśli smak pieczonego kurczaka i słodycz batatów.