Kaczka po pekińsku z naleśnikami i sosem hoisin

Kaczka po pekińsku zaczyna się od starannego przygotowania skórki, od której zależy cały efekt. Kaczkę umyjcie, osuszcie i nakłuj gęsto igłą po całej powierzchni, ale tylko w skórkę, nie w mięso. W dużym garnku zagotujcie 3 litry wody.

Kaczkę połóżcie na kratce nad zlewem i wielokrotnie polewajcie wrzącą wodą przez około 2 do 3 minut, aż skórka wyraźnie się ściągnie i rozświetli. Ten krok otwiera pory i pomaga późniejszej chrupkości.

Miód, ocet ryżowy, sos sojowy i wino ryżowe wymieszajcie w misce na glazurę. Osuszoną kaczkę posmarujcie glazurą po całej powierzchni, a wnętrze jamy posólcie.

Posmarowaną kaczkę ułóżcie piersią do góry na kratce i zostawcie w lodówce odkrytą na 12 do 24 godzin. Suchy chłód wyciąga ze skórki wilgoć, co jest kluczem do szklistej chrupkości podczas pieczenia.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Kaczkę wyjmijcie z lodówki, ponownie posmarujcie ją lekko resztą glazury i ułóżcie na kratce nad głęboką blachą, aby ściekał tłuszcz.

pieczcie kaczkę około 80 minut. W ostatnim pół godziny zwiększcie temperaturę do 220 stopni C, aby skórka skarmelizowała się i stała naprawdę chrupiąca. W razie potrzeby posmarujcie ją jeszcze raz glazurą.

Upieczoną kaczkę wyjmijcie i zostawcie na 10 minut, aby odpoczęła. Następnie mięso i chrupiącą skórkę pokrójcie na cienkie plastry lub porwij na kęsy.

Do mąki pszennej wlejcie 160 ml wrzącej wody i szybko zagniećcie gładkie ciasto. Zostawcie je na 30 minut pod ściereczką, potem podzielcie na 12 kulek i każdą cienko rozwałkujcie na naleśnik mandaryński.

Naleśniki opiekaj na sucho na rozgrzanej patelni z obu stron tylko krótko, aż zaczną tworzyć drobne pęcherzyki. Gotowe posmarujcie kroplą oleju sezamowego i utrzymujcie w cieple.

Dymkę i ogórek pokrójcie w cienkie słupki. Naleśnik posmarujcie sosem hoisin, włóżcie kawałek kaczki z chrupiącą skórką, dodajcie dymkę i ogórek, a następnie zawińcie. podawajcie od razu, dopóki skórka jest chrupiąca.