Przepisy
Sos jagodowy do pieczonego mięsa

Sos jagodowy do pieczonego mięsa

Eduard LáskaOwocoweKuchnia czeska x se líbilo

Owoce do pieczeni i dziczyzny towarzyszą w Europie Środkowej od dawna, a ten sos jagodowy pięknie tę tradycję kontynuuje. Słodkie leśne jagody powoli redukują się z czerwonym winem, octem balsamicznym i łyżką miodu, aż powstaje gęsty, ciemnofioletowy sos pełen głębi. Kwasowość octu równoważy słodycz owoców, a kawałek masła dodaje na koniec aksamitnego połysku. Świetnie pasuje do kaczki, polędwiczki wieprzowej i steku wołowego, a zwykłą kolację zmienia w małe święto.

Příprava: 10min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 30min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie bazy

1
Sos jagodowy zacznijcie od bazy. Szalotkę obierzcie i drobno posiekajcie, potem zeszklijcie ją na rozgrzanym maśle. Łagodny ogień zapobiega przypaleniu, więc baza pozostanie delikatna i słodka. Dodajcie tymianek, aby jego aromat uwolnił się do tłuszczu. Pięknie pachnie.
2
Wsypcie jagody i chwilę je podgrzewajcie, aż zaczną puszczać sok. Podlejcie czerwonym winem i octem balsamicznym. Gotujcie bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował, a smak się skoncentrował. Nie spieszcie się. Pozwólcie wszystkiemu powoli pyrkać, aż alkohol odparuje, a smaki się połączą.

Doprawianie i podawanie

3
Zawartość garnka posólcie i dosłódźcie miodem do smaku. Gotujcie na małym ogniu około 10 minut, aż masa zgęstnieje i ładnie się zalśni. Od czasu do czasu zamieszajcie, aby nic nie przywarło do dna. Cierpliwość się opłaca.
4
Gotową bazę zmiksujcie na gładko lub zostawcie w niej kawałki całych owoców. Przed podaniem odstawcie ją na chwilę, aby smaki się ustabilizowały. Podawajcie ciepłe. Pasuje do pieczonego mięsa, kaczki, polędwiczki wieprzowej i steku wołowego. Świetnie smakuje też z dziczyzną lub pieczonym kurczakiem.