Svickova z daniela w sosie śmietanowym

Eduard LáskaMięsoKuchnia czeska x se líbilo

Svickova z daniela łączy wersję najsłynniejszego czeskiego sosu z dziczyzny. Mięso z daniela szpikuje się boczkiem, dzień odpoczywa z przyprawami, a potem powoli dusi z warzywami korzeniowymi do miękkości. Dzięki dziczyźnie sos ma pełniejszy smak niż klasyka z wołowiny i pięknie komponuje się z żurawiną oraz knedlami. Świąteczny obiad, jak się patrzy.

Příprava: 45min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h 15min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i duszenie

1
Svickova z daniela zaczyna się od przygotowania mięsa. Mięso z daniela oczyśćcie z błon i naszpikujcie paskami boczku. Posólcie, natrzyjcie musztardą i odstawcie do lodówki, najlepiej na noc. Dziczyzna dzięki temu zmięknie i nasiąknie smakiem przypraw.
2
Marchew, pietruszkę, seler i cebulę pokrójcie w kostkę. W garnku rozgrzejcie masło, podsmażcie warzywa na złoto i posypcie cukrem. Pozwólcie lekko skarmelizować, skropcie octem i dodajcie liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i jałowiec.
3
Mięso dodajcie do warzyw i obsmażcie ze wszystkich stron na dużym ogniu. Podlejcie bulionem, przykryjcie i duście na małym ogniu 2 do 2,5 godziny do miękkości. Od czasu do czasu obróćcie mięso i w razie potrzeby podlejcie.

Sos śmietanowy i podanie

4
Miękkie mięso wyjmijcie i trzymajcie w cieple. Z sosu wyjmijcie liść laurowy i ziarna przypraw, bazę z warzywami zmiksujcie na gładko i przetrzyjcie przez sito z powrotem do garnka.
5
Wlejcie śmietanę i gotujcie sos około 10 minut, stale mieszając, aż zgęstnieje. Doprawcie sokiem z cytryny, solą i ewentualnie szczyptą cukru, aby smak był zrównoważony.
TIP:
Porada: cytrynę krótko podgrzej (5-10 s), aby sok lepiej płynął. Przekrój ją na pół i wyciśnij sok do naczynia. Zatrzymaj nasiona, a w razie potrzeby wyciśnij sok także z obu stron połówki. Otrzymasz więcej soku.
6
Mięso pokrójcie w plastry i włóżcie na chwilę z powrotem do gorącego sosu. Podawajcie z knedlami, łyżką żurawiny i plasterkiem cytryny.