Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i warzyw

1
Mięso dzika pokrój w kostkę o wielkości około 3 cm i osusz papierowym ręcznikiem, aby podczas smażenia dobrze się zamknęło.
2
Cebulę obierz i pokrój w cienkie półksiężyce. Marchew, pietruszkę i seler oczyść i pokrój w drobną kostkę.
3
Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Smażenie i duszenie

4
W ciężkim garnku rozgrzej smalec na średnim ogniu i obsmażaj mięso partiami ze wszystkich stron na złoty kolor, około 3-4 minuty na partię. Obsmażone mięso odkładaj na bok.
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
5
Do pozostałego tłuszczu włóż cebulę i smaż na małym ogniu około 10 minut, aż się zeszkli i zmięknie. Dodaj warzywa korzeniowe i smaż kolejne 3 minuty.
6
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i mieloną paprykę, krótko podsmaż około 30 sekund, aby papryka uwolniła kolor i aromat, ale się nie przypaliła.
7
Posyp mąką, wymieszaj i zalej czerwonym winem. Pozwól winu się zagotować i zredukować o połowę, około 2-3 minuty.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.
8
Wróć mięso do garnka, dodaj bulion wołowy, czosnek, jagody jałowca, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i pieprz. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
9
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś gulasz powoli przez 2 do 2,5 godziny. Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj, czy mięso jest zanurzone w płynie. Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozpada po nakłuciu widelcem.
10
Pod koniec duszenia usuń liść laurowy i ziele angielskie. Gulasz posól i dopraw do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10 minut bez przykrycia.

Podanie

11
Gotowy gulasz z dzika nałóż na podgrzane talerze i podawaj z knedlami chlebowymi. Na wierzch możesz dodać posiekaną cebulkę lub gałązkę pietruszki.

Więcej wskazówek:

Mięso dzika możesz dzień wcześniej zamarynować w czerwonym winie z jałowcem i liściem laurowym, nabierze delikatniejszego smaku i pozbędziesz się ewentualnego zapachu dziczyzny.

Jeśli nie masz mięsa dzika, przepis świetnie sprawdzi się z jeleniną lub sarnią, wystarczy dostosować czas duszenia do twardości mięsa.

Przepisy comfort food Przepisy na jesienne gulsze Rozgrzewające przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na wolne gotowanie Przepisy na zimowe gulsze