Name: Grecka musaka z bakłażanem i ziemniakami
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 1 brytfanna
Ingredients: 300 g mielonego mięsa jagnięcego; 300 g mielonego mięsa wołowego; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 1 łyżeczka oregano; 7 łyżek czerwonego wina; oliwy z oliwek; soli; pieprzu mielonego; 2 szt. bakłażana; 3 szt. ziemniaków; oliwy z oliwek; soli; 4 łyżki masła; 4 łyżki mąki pszennej tortowej; 3 kubki mleka; 4 łyżki parmezanu; 2 szt. jajek; gałki muszkatołowej; soli; pieprzu mielonego

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Bakłażana pokrój na plastry o grubości około 1 cm, posól z obu stron i odstaw na talerz lub sitko na 20-30 minut, by puścił sok. Osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar płynu i goryczkę.
TIP:
Bakłażana pokrój na plastry, posól i pozostaw na sitku na 20-30 minut, aby pozbyć się soku. Następnie plastry osusz, co usunie goryczkę i nadmiar wody, poprawiając smak i strukturę.
2
Ziemniaki obierz i pokrój na cienkie plastry o grubości 3-4 mm. Rozłóż je w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie posmaruj olejem i przygotuj do dalszego użycia.
3
Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek pokrój drobno, parmezan zetrzyj na grubych oczkach. Rozgrzej piekarnik do 200°C i lekko natłuść naczynie żaroodporne, aby danie się nie przykleiło.

Gotowanie

4
Plastry bakłażana delikatnie posmaruj olejem i smaż na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Smaż partiami i odkładaj gotowe plastry, aby były miękkie i smaczne.
TIP:
Bakłażana smaż na rozgrzanej patelni lekko posmarowanej olejem, partiami i z odpowiednią ilością miejsca, aby plastry pozostały chrupiące i równomiernie złociste, bez duszenia.
5
Plastry ziemniaków rozłóż na blasze w jednej warstwie, lekko skrop olejem, posól i piecz przez 12-15 minut, aż będą półmiękkie. Dzięki temu zyskają lepszą strukturę i smak.
6
Na głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut do zeszklenia. Następnie dodaj czosnek i smaż krótko, aż uwolni aromat.
7
Zwiększ ogień, dodaj mieloną jagnięcinę i wołowinę, smaż aż mięso się zetnie i będzie całkowicie rozdrobnione, około 8-10 minut, mieszając, by nie tworzyły się grudki.
8
Dodaj koncentrat pomidorowy, krótko przesmaż, podlej winem (jeśli używasz) i odparuj większość płynu. Dodaj oregano, sól i pieprz, zmniejsz ogień i duś około 10 minut, aż sos zgęstnieje i pozostanie soczysty.
9
Na beszamel: w małym garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj 1-2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas ubijając trzepaczką i gotuj do gładkiego zgęstnienia. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdejmij z ognia, wmieszaj parmezan i po lekkim przestudzeniu dodaj jajko, sos musi być gładki.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.
10
Układanie: Na dno natłuszczonego naczynia żaroodpornego rozłóż połowę ziemniaków, następnie część bakłażana i połowę mięsa. Następnie druga warstwa ziemniaków, bakłażana i reszta mięsa. Wierzch przykryj całym beszamelem i rozsmaruj równomiernie.

Podawanie

11
Zapiekaj musakę w piekarniku w 180°C przez 40-45 minut, aż beszamel się zrumieni i brzegi lekko zabulgoczą. W trakcie pieczenia nie otwieraj naczynia.
12
Gotową musakę pozostaw na minimum 15-20 minut, by warstwy stężały i łatwiej ją było kroić. Pokrój ostrym nożem na porcje.
13
Podawaj na ciepło, możesz dodać prostą sałatkę z pomidorów lub świeże sałaty rzymskiej do smaku.