- Przepisy
- Pastitsio - grecki zapiekany makaron
Pastitsio - grecki zapiekany makaron
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsnego ragù
- 1
Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- 2
W głębszej patelni lub szerszym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i smaż cebulę do szklistości, około 3-4 minuty.
- 3
Dodaj czosnek, wymieszaj, a po 30 sekundach dodaj mieloną wołowinę. Rozdrabniaj łyżką na małe kawałki i smaż, aż mięso straci różowy kolor i większość soku odparuje, około 8 minut.
TIP:Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
- 4
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i pozwól mu się zredukować przez minutę, następnie wlej czerwone wino. Pozwól winu odparować w połowie, około 2 minuty.
- 5
Wlej passata, dodaj cynamon, ziele angielskie, liść laurowy, słodką paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj bez pokrywki na niskim ogniu przez około 20 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
TIP:Dusić ragù na niskiej temperaturze bez pokrywy przez 15-20 minut. Sos redukuje się, gęstnieje i nadmierna wilgoć odparowuje. Głębszy smak uzyskasz dzięki dłuższemu duszeniu.
Gotowanie makaronu
- 6
W międzyczasie doprowadź do wrzenia osoloną wodę w garnku i ugotuj penne zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas gotowania o 2 minuty, makaron będzie jeszcze dopiekany w piekarniku i nie może być miękki.
- 7
Ugotowany makaron odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aby nie poparzył jajek w beszamelu.
Przygotowanie sosu beszamelowego
- 8
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, wsyp jednocześnie mąkę i ciągle mieszając trzepaczką, gotuj zasmażkę przez około 2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo, ale jeszcze się nie zrumieni.
TIP:Rozpuść masło, dodaj mąkę i gotuj 1-2 minuty. Stopniowo wlewaj mleko i po każdym wlewaniu mieszaj trzepaczką, aby się nie tworzyły grudki. Gotuj 5-7 minut, aż sos zgęstnieje i przykryje grzbiet łyżki.
- 9
Stopniowo wlewaj mleko w mniejszych porcjach i po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj sos, ciągle mieszając przez 5-7 minut, aż zgęstnieje na tyle, że pokryje tył łyżki.
- 10
Zdejmij z ognia, posól, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i pozostaw na 5 minut do ostygnięcia. Następnie po jednym wmieszaj jajka, każde dokładnie ubij, zanim dodasz następne. Na koniec wmieszaj starty kefalotiri.
Składanie i pieczenie
- 11
Rozgrzej piekarnik do 180 °C (górne i dolne grzanie). Naczynie do zapiekania (około 25 × 35 cm) wysmaruj masłem.
- 12
Na dnie naczynia rozłóż połowę ugotowanego makaronu w równej warstwie. Na to równomiernie nałóż całe mięsne ragù i wygładź.
- 13
Przykryj pozostałą połową makaronu i delikatnie dociśnij, aby warstwy się trzymały razem.
- 14
Na wierzch równomiernie wlej sos beszamelowy i wygładź szpatułką lub łyżką, aby pokrył całą powierzchnię makaronu.
- 15
Posyp startym kefalotiri i włóż do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- 16
Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch nabierze intensywnie złotego koloru i beszamel będzie bulgotał po bokach. Jeśli brązowieje zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.
- 17
Po wyjęciu z piekarnika pozwól pastitsio odpocząć przez co najmniej 15 minut, warstwy się ustabilizują i krojenie będzie znacznie łatwiejsze. Pokrój na kwadraty i podawaj.
Więcej wskazówek:
Kefalotiri możesz zastąpić pecorino lub parmezanem, oba mają podobny słony i wyrazisty smak, który nadaje beszamelowi odpowiedni grecki charakter.
Pastitsio smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po nocowaniu w lodówce, warstwy się ustabilizują, a smaki się przegryzą. Wystarczy podgrzać w piekarniku w 160 °C przykryte folią aluminiową przez około 20 minut.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia grecka
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
