Pastitsio, grecki zapiekany makaron

Pastitsio zacznij od przygotowania mięsnego ragù. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

W głębszej patelni lub szerszym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnich ogniu i smaż cebulę do szklistości, około 3-4 minuty.

Dodaj czosnek, wymieszaj, a po 30 sekundach dodaj mieloną wołowinę. Rozdrabniaj łyżką na małe kawałki i smaż, aż mięso straci różowy kolor i większość soku odparuje, około 8 minut.

Wmieszaj koncentrat pomidorowy i pozwól mu się zredukować przez minutę, następnie wlej czerwone wino. Pozwól winu odparować w połowie, około 2 minuty.

Wlej passata, dodaj cynamon, ziele angielskie, liść laurowy, słodką paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj bez pokrywki na niskim ogniu przez około 20 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.

W międzyczasie doprowadź do wrzenia osoloną wodę w garnku i ugotuj penne zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas gotowania o 2 minuty, makaron będzie jeszcze dopiekany w piekarniku i nie może być miękki.

Ugotowany makaron odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aby nie poparzył jajek w beszamelu.

W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, wsyp jednocześnie mąkę i ciągle mieszając trzepaczką, gotuj zasmażkę przez około 2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo, ale jeszcze się nie zrumieni.

Stopniowo wlewaj mleko w mniejszych porcjach i po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj sos, ciągle mieszając przez 5-7 minut, aż zgęstnieje na tyle, że pokryje tył łyżki.

Zdejmij z ognia, posól, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i pozostaw na 5 minut do ostygnięcia. Następnie po jednym wmieszaj jajka, każde dokładnie ubij, zanim dodasz następne. Na koniec wmieszaj starty kefalotiri.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C (górne i dolne grzanie). Naczynie do zapiekania (około 25 × 35 cm) wysmaruj masłem.

Na dnie naczynia rozłóż połowę ugotowanego makaronu w równej warstwie. Na to równomiernie nałóż całe mięsne ragù i wygładź.

Przykryj pozostałą połową makaronu i delikatnie dociśnij, aby warstwy się trzymały razem.

Na wierzch równomiernie wlej sos beszamelowy i wygładź szpatułką lub łyżką, aby pokrył całą powierzchnię makaronu.

Posyp startym kefalotiri i włóż do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch nabierze intensywnie złotego koloru i beszamel będzie bulgotał po bokach. Jeśli brązowieje zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.

Po wyjęciu z piekarnika pozwól pastitsio odpocząć przez co najmniej 15 minut, warstwy się ustabilizują i krojenie będzie znacznie łatwiejsze. Pokrój na kwadraty i podawaj.