Khao Yum bez sosu budu

Do khao yum kluczowy jest sypki ryż jaśminowy, przepłucz ryż kilkukrotnie zimną wodą, aż woda będzie klarowna, aby usunąć nadmiar skrobi.

Wsyp ryż do średniego garnka, zalej 500 ml świeżej wody, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzątku.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na najniższy poziom, przykryj pokrywką i gotuj 15 minut, aż woda się wchłonie.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ryż pod przykrywką na 10 minut. Następnie rozłóż go na szerokiej blasze lub w misce, aby szybciej ostygł i ziarna się nie posklejały.

Ogórka pokrój w cienkie półksiężyce (ok. 2-3 mm). Jeśli nasiona są wodniste, przekrój ogórka i usuń je.

Marchewkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski julienne, by nawiązać teksturą do pozostałych składników sałatki.

Czerwoną kapustę pokrój jak najcieniej w cienkie paski i usuń twardy głąb. Jeśli kapusta jest twardsza, lekko ją posól i odstaw na 5-10 minut, potem opłucz i osusz.

Kiełki fasoli dokładnie opłucz zimną wodą, odcedź na sitku i w razie potrzeby osusz papierowym ręcznikiem.

Umyj limonkę i pokrój ją w cienkie plasterki lub ćwiartki do podania. Świeży sok użyj do sosu.

Zioła, kolendrę, tajską bazylię i ewentualnie szczypiorek, grubo posiekaj tuż przed podaniem, aby pozostały jak najświeższe.

Prażone orzeszki ziemne grubo posiekaj nożem na desce na grubsze kawałki, żeby zachowały teksturę i nie zamieniły się w proszek.

Sezam i wiórki kokosowe włóż na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż sezam zapachnie a kokos lekko się zażółci. Odstaw do ostygnięcia.

Papryczkę chilli przekrój wzdłuż i według gustu usuń nasiona dla łagodniejszego smaku, następnie drobno posiekaj. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

W misce wymieszaj sok z limonki, sos rybny i cukier trzcinowy, dodaj posiekane chilli i czosnek i mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Spróbuj sosu i wyważ według smaku: więcej cukru dla słodyczy, więcej limonki dla kwasowości, więcej sosu rybnego dla słoności i umami.

Do każdej miski rozłóż ostudzony ryż jaśminowy i delikatnie spulchnij go widelcem, aby był sypki.

Na ryżu ułóż kupki przygotowanych warzyw, ziół i kiełków fasoli. Dodaj plasterki limonki, aby kolory ładnie się wyeksponowały.

Posyp równomiernie posiekanymi orzeszkami, prażonym sezamem i wiórkami kokosowymi.

Tuż przed podaniem polej sosem porcjami (1-2 łyżki na porcję według gustu), delikatnie wymieszaj sałatkę i spróbuj. Dopraw limonką lub solą.

Podawaj natychmiast, aby chrupiące dodatki nie rozmiękły. Khao yum świetnie sprawdza się jako lekki, odświeżający obiad lub dodatek do dania głównego.