Khao Yum bez budu

Ryż jaśminowy kilkakrotnie opłucz zimną wodą, aż woda stanie się klarowna, aby usunąć nadmiar skrobi.

Wsyp ryż do średniego garnka, zalej 500 ml świeżej wody, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na najniższy poziom, przykryj pokrywką i gotuj 15 minut, aż woda się wchłonie.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ryż pod przykrywką na 10 minut. Następnie rozłóż go na szerokiej blasze lub w misce, aby szybciej ostygł i ziarna się nie posklejały.

Ogórka pokrój w cienkie półksiężyce (ok. 2-3 mm). jeśli nasiona są wodniste, przekrój ogórka i usuń je.

Marchewkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski julienne, by dopasować teksturę do pozostałych składników sałatki.

Czerwoną kapustę posiekaj bardzo drobno w cienkie paski i usuń twardy głąb. jeśli kapusta jest twardsza, możesz ją lekko posolić i odstawić na 5-10 minut, potem opłukać i osuszyć.

Kiełki fasoli dokładnie opłucz zimną wodą, odsącz na sitku i w razie potrzeby osusz papierowym ręcznikiem.

Umyj limetkę i pokrój w cienkie plasterki lub ćwiartki do podania. świeży sok użyj do sosu.

Zioła (kolendra, tajska bazylia, ewentualnie szczypiorek) posiekaj grubo i odłóż na bok, aby pozostały jak najświeższe.

Prażone orzeszki ziemne posiekaj na desce nożem lub w robocie kuchennym na grubsze kawałki, aby zachowały teksturę i nie stały się całkowicie sproszkowane.

Sezam i wiórki kokosowe włóż na suchą patelnię i krótko praż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż sezam zacznie pachnieć, a kokos lekko się zezłoci. odstaw do ostygnięcia.

Papryczkę chilli przetnij na pół i usuń pestki dla łagodniejszej ostrości, następnie drobno posiekaj. czosnek obierz i drobno posiekaj.

W mniejszej misce wymieszaj świeży sok z limetki, sos rybny, cukier trzcinowy i dodaj posiekane chilli oraz czosnek. mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopasuj proporcje - więcej cukru dla słodyczy, limetki dla kwasowości lub sosu rybnego dla słoności i umami.

Do każdej miski rozłóż ostudzony ryż jaśminowy jako bazę i delikatnie rozdziel go widelcem, aby był sypki.

Na ryżu ułóż oddzielne kopczyki przygotowanych warzyw, ziół i kiełków fasoli. dodaj plasterki limetki do podania, aby kolory się wyróżniały.

Posyp wszystko równomiernie posiekanymi orzeszkami, prażonym sezamem i wiórkami kokosa.

Przed podaniem stopniowo polewaj sosem (według smaku 1-2 łyżki na porcję), delikatnie wymieszaj sałatkę i spróbuj. w razie potrzeby dopraw limetką lub solą.

Podawaj natychmiast, aby chrupiące dodatki pozostały chrupiące. sałatka jest idealna jako orzeźwiający lekki obiad lub dodatek do dania głównego.