- Przepisy
- Pavlova bez glutenu
Pavlova bez glutenu
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 120 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 2
Oddziel białka od czterech jaj do czystej, suchej miski i odstaw na co najmniej 10 minut w temperaturze pokojowej.
- 3
Umyj świeże owoce i w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki, odstaw na bok.
Pieczenie korpusu
- 4
Zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na lekką pianę, następnie stopniowo dodawaj po łyżkach cukier kryształ i ubijaj, aż piana będzie bardzo sztywna, błyszcząca i będzie tworzyć szczyty.
TIP:Używaj czystej, suchej miski i białek w temperaturze pokojowej. Ubijaj powoli, a następnie zwiększaj prędkość, aż piana będzie błyszcząca i utrzyma sztywne czubki. Cukier dodawaj stopniowo, a mieszanka będzie idealna do pavlovej, bezy i lekkich ciast.
- 5
Delikatnie wmieszaj skrobię kukurydzianą i ocet jabłkowy szpatułką.
TIP:Na koniec ubijania dodaj tylko niewielką ilość skrobi kukurydzianej i kroplę kwasu (np. octu jabłkowego). Zredukuje to pękanie, poprawi kształt, połysk i wytrzymałość piany Pavlovej oraz innych deserów z bezą.
- 6
Na blasze uformuj z masy białkowej okrąg o średnicy około 18-20 cm. brzegi możesz wyciągnąć, formując kopułę.
- 7
Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 90 minut, następnie wyłącz piekarnik, nie otwieraj go i pozostaw korpus w piekarniku do wystudzenia przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej dłużej.
TIP:Po upieczeniu pozostaw korpus w piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami i wyłączonym światłem przynajmniej na 1 godzinę. Sucha atmosfera ograniczy pękanie i stworzy chrupiący brzeg. Technikę tę można również zastosować do innych deserów z bezą.
Wykończenie i podanie
- 8
Przenieś wystudzony korpus na talerz do serwowania.
- 9
Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i wanilią na półsztywną bitą śmietanę.
- 10
Rozprowadź bitą śmietanę na korpusie, ułóż świeże owoce na wierzchu i ewentualnie udekoruj miętą.
- 11
Podawaj od razu, ewentualnie przechowuj Pavlovę w chłodzie i spożyj jak najszybciej, aby zachować świeżość.
Więcej wskazówek:
Korpus zawsze ubijaj z bardzo czystych białek i całkowicie suchej miski - pozostałości tłuszczu lub wody osłabią sztywność piany.
Wybieraj owoce lekko kwaśne i soczyste - tradycyjnie truskawki, maliny, kiwi lub borówki. Unikaj przejrzałych owoców, które mogą puścić za dużo soku.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia brytyjska
