Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Cebulę przekrój wzdłuż na pół i razem z nieobranym imbirem przypiecz na suchej patelni lub pod grillem w wysokiej temperaturze, aż mocno się zrumieni i lekko zwęgli. Doda to bulionowi charakterystycznego koloru i aromatu.
2
Wołowe kości szpikowe i duży kawałek mostka włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Odlej wodę, dokładnie opłucz kości i mięso zimną wodą, a garnek wypłucz. Ten krok zapewni klarowność bulionu.
TIP:
Po krótkim gotowaniu kości i mięsa odcedź wodę i przepłucz je zimną wodą. Ten zabieg usuwa pianę i zanieczyszczenia, zapewniając doskonale klarowny i przejrzysty wywar.
3
Na suchej patelni krótko upraż anyż, cynamon i goździki, wystarczy 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i uwolnią olejki aromatyczne.
4
Polędwicę wołową włóż do zamrażarki na 20-30 minut, aby stężała i łatwiej było ją pokroić na bardzo cienkie plastry potrzebne do podania.

Gotowanie

5
Do czystego garnka włóż opłukane kości i mostek, dodaj przypieczoną cebulę, imbir oraz prażone przyprawy. Zalej 3 litrami zimnej wody, podgrzewaj prawie do wrzenia, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 4-4,5 godziny, utrzymując delikatne bulgotanie. Regularnie zbieraj pianę i tłuszcz, bulion powinien pozostać maksymalnie klarowny.
TIP:
Gotuj wywar powoli na łagodnym ogniu i regularnie zbieraj pianę oraz tłuszcz z powierzchni. Dzięki temu uzyskasz klarowny, smaczny i ładnie zabarwiony wywar, co dotyczy większości długiego gotowania.
6
Po 2 godzinach dodaj sos rybny i cukier trzcinowy. Pod koniec gotowania dopraw bulion solą do smaku. Przecedź przez drobne sito, wyjmij mięso z mostka i po lekkim ostudzeniu pokrój je w poprzek włókien na cieniutkie plastry. Bulion trzymaj w cieple.
7
Makaron ryżowy gotuj według instrukcji na opakowaniu we wrzącej wodzie przez około 3 minuty do miękkości, a następnie natychmiast przepłucz zimną wodą, aby się nie kleił.
TIP:
Bezpośrednio po ugotowaniu odcedź makaron lub kopytka i wymieszaj je z odrobiną roztopionego masła lub oleju. Ten krok zapobiegnie sklejaniu się, a jednocześnie utrzyma makaron miękki i smaczny podczas serwowania.
8
Stężałą polędwicę kroj ostrym nożem w poprzek włókien na najcieńsze możliwe plastry. Trzymaj bulion bardzo gorący, dzięki temu surowe plastry mięsa w misce same się dogotują.

Serwowanie

9
Do podgrzanych głębokich misek rozłóż porcje makaronu ryżowego. Dodaj kilka plastrów gotowanego mostka, a na wierzch ułóż cienkie, surowe plastry polędwicy.
10
Całość zalej bardzo gorącym bulionem tak, by surowe plastry mięsa zbielały, ale pozostały soczyste i różowe w środku.
11
Na talerzu przygotuj kiełki mung, posiekaną kolendrę, miętę, plastry dymki, limonkę i drobno pokrojoną papryczkę chili. Każdy doprawia pho według własnych upodobań.

Więcej wskazówek:

Aby uzyskać krystalicznie klarowny bulion, kluczowe jest krótkie wstępne gotowanie kości i bardzo delikatne gotowanie bez silnego wrzenia. Regularnie zbieraj pianę i nadmiar tłuszczu.

Aby pokroić naprawdę cienkie plastry mięsa, lekko zamroź polędwicę na 20-30 minut i krój ostrym nożem w poprzek włókien.

Przepisy one pot Rozgrzewające przepisy Przepisy street food Przepisy umami Przepisy na wolne gotowanie Przepisy na zupy zimowe