Rosyjska zupa rybna ucha z klarownym bulionem i ziołami

Eduard LáskaZupaKuchnia rosyjska x se líbilo

Ucha łączy delikatny smak świeżych ryb z aromatem ziół w tradycyjnej rosyjskiej zupie rybnej z krystalicznie klarownym bulionem. Przygotowuje się ją z kości rybnych, łososia i sandacza, które nadają zupie pełnię i głębię, efektem jest eleganckie, a zarazem sycące danie prosto z rosyjskiej kuchni. Podaje się gorącą zaraz po ugotowaniu, gdy bulion jest najbardziej aromatyczny, a ryby pozostają delikatne.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie bulionu rybnego

1
Ucha to przede wszystkim klarowny bulion: kości i głowy rybne dokładnie opłuczcie pod zimną wodą, włóżcie do dużego garnka, zalejcie 1,5 litra zimnej wody i zagotujcie.
2
Po pierwszym zagotowaniu zbierajcie szumowiny. Dodajcie obraną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujcie na małym ogniu przez 25-30 minut.
3
Bulion odcedźcie przez drobne sitko, kości i warzywa aromatyczne wyrzućcie. Klarowny bulion wlejcie z powrotem do czystego garnka.

Gotowanie zupy i wykończenie

4
Obierzcie ziemniaki i pokrójcie w kostkę (ok. 1,5 cm). Zagotujcie przecedzony bulion, dodajcie ziemniaki i gotujcie 10 minut na średnim ogniu.
5
Łososia i sandacza pokrójcie na większe kawałki (4-5 cm). Dodajcie do zupy i gotujcie kolejne 8-10 minut, aż ryby będą ugotowane, a ziemniaki miękkie.
6
Doprawcie zupę solą i pieprzem do smaku. Tuż przed podaniem wmieszajcie posiekany koperek i natkę pietruszki. Podawajcie natychmiast, ucha smakuje najlepiej świeżo podana.