Name: Poulet Rôti z chrupiącą skórką i ziołami
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.375 kg kurczaka; 15 g masła; 1.5 ząbka czosnku; 0.25 szt. cytryny; 1 gałązka tymianku; 0.5 gałązki rozmarynu; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.5 łyżeczki soli; 150 g ziemniaków; 0.75 szt. marchewki; 0.5 szt. cebuli; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; soli; czarnego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kurczaka

1
Kurczaka wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnął temperaturę pokojową, dzięki temu upiecze się równomiernie.
2
Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).
3
Kurczaka osusz papierowymi ręcznikami ze zewnątrz i od środka, sucha skórka lepiej się przypiecze na chrupko.
TIP:
Dokładnie wysusz drób papierowymi ręcznikami zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Wilgość uniemożliwia złotemu opiekaniu i chrupkości skórki, dlatego wysusz tuż przed pieczeniem.
4
Masło pozostaw do zmiękczenia i wymieszaj z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i listkami z dwóch gałązek tymianku.
5
Cytrynę przekrój na pół. Jedną połówkę wyciśnij do masła i wymieszaj. Drugą połówkę włóż do wnętrza kurczaka razem z 4 ząbkami czosnku oraz pozostałymi gałązkami tymianku i rozmarynu.
6
Ziołowe masło ostrożnie wcieraj pod skórkę na piersiach i udach, oddziel skórkę od mięsa palcami i równomiernie rozsmaruj.
TIP:
Delikatnie oddzielcie skórę od mięsa i rozprowadźcie pod nią równomiernie aromatyczne masło. Podczas pieczenia smak wnika bezpośrednio w mięso, tworząc doskonałe połączenie chrupiącej skórki i soczystego wnętrza.
7
Pozostałe 2 ząbki czosnku pokrój w plasterki i wsuwaj pod skórkę w kilku miejscach.
8
Nóżki kurczaka zwiąż sznurkiem, aby piekł się równomiernie i ładnie trzymał kształt.

Przygotowanie warzyw i pieczenie

9
Ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki (ok. 3-4 cm). Marchewkę obierz i pokrój w skośne plasterki. Cebulę pokrój na ćwiartki.
10
Warzywa wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem i rozłóż na dnie naczynia do pieczenia jako podkładkę pod kurczaka.
11
Kurczaka połóż na warzywach piersiami do góry. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w temperaturze 220°C, aby skórka zaczęła się rumienić.
12
Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 50-60 minut. Co jakiś czas polewaj kurczaka sosem z dna naczynia, wystarczy co 20 minut.
13
Kurczak jest gotowy, gdy termometr wbity w najgrubsze miejsce uda wskazuje 74°C, a sok wypływający po nakłuciu jest klarowny, bez różowego zabarwienia.
TIP:
Termometr cyfrowy to najwiarygodniejszy sposób, aby sprawdzić doneczność mięsa bez krojenia. Włóż go do najgrubszej części (u drobiu do uda, nigdy w kość). Docelowe temperatury: drób 74 °C, stek wołowy 63 °C, wieprzowina 63 °C.
14
Gotowego kurczaka wyjmij z naczynia, przykryj folią aluminiową i pozostaw na 10 minut do odpoczynku, soki równomiernie się rozprowadzą z powrotem w mięsie.

Podanie

15
Warzywa z dna naczynia rozłóż na półmisku. Kurczaka połóż pośrodku i podawaj w całości lub pokrojonego na porcje.
16
Sos z dna naczynia przecedź przez sito do rondelka, krótko zagotuj i podawaj jako lekki sos do kurczaka.

Więcej wskazówek:

Jeśli chcesz ekstra chrupiącą skórkę, w ostatnich 10 minutach pieczenia przestaw piekarnik na grill (górna grzałka) i pilnuj, żeby skórka się nie przypaliła.

Zamiast ziemniaków i marchewki możesz podłożyć pod kurczaka sezonowe warzywa, wiosną szparagi i młode ziemniaczki, jesienią dynię i pasternak.

Przepisy comfort food Przepisy na niedzielę Proste przepisy