- Przepisy
- Pstrąg smażony na maśle z chrupiącą skórką
Pstrąg smażony na maśle z chrupiącą skórką
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie pstrąga
- 1
Pstrągi opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym ze zewnątrz oraz wewnątrz jamy brzusznej.
- 2
Ryby posól i posyp pieprzem ze wszystkich stron i od wewnątrz. Z cytryn pokrój cienkie plasterki i włóż po dwa do jamy brzusznej każdego pstrąga razem z gałązką natki pietruszki.
- 3
Na płaski talerz wysyp mąkę pszenną i obtocz każdego pstrąga ze wszystkich stron. Strząśnij nadmiar mąki, potrzebujemy jedynie cienkiej warstwy, która zapewni chrupkość.
TIP:Wysyp mąkę na talerz i lekko obtocz kawałki ze wszystkich stron. Zbędną mąkę strząśnij, celem jest delikatny puder bez grubej skorupki. Działa również na kurczaka, warzywa lub halloumi.
Smażenie
- 4
Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu połowę masła (40 g), aż zacznie się pienić i przestanie skwierczeć.
TIP:Masło na średnim ogniu przestanie syczeć. To oznacza, że woda się wyparowała i temperatura jest idealna do smażenia. Mięso pozostanie soczyste - nie będzie ani zbyt wilgotne, ani spalone.
- 5
Włóż dwa pstrągi i smaż je po 5-6 minut z każdej strony, aż skórka nabierze pięknego złocistego koloru, a mięso przy kręgosłupie łatwo się oddziela. Gotowe ryby przełóż na podgrzany talerz i przykryj folią aluminiową.
- 6
Na tę samą patelnię dodaj pozostałe masło i powtórz czynność z kolejnymi dwoma pstrągami.
Gotowane ziemniaki
- 7
Ziemniaki obierz, większe przekrój na połówki i włóż do garnka ze zimną osoloną wodą.
- 8
Doprowadź do wrzenia i gotuj 15-20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź, dodaj masło i delikatnie wymieszaj.
Podanie
- 9
Każdego pstrąga ułóż na talerzu, dodaj gotowane ziemniaki i udekoruj plasterkiem cytryny oraz gałązką świeżej natki pietruszki. Podawaj natychmiast, póki skórka pstrąga jest chrupiąca.
Więcej wskazówek:
Kluczem do chrupiącej skórki jest dokładnie osuszony pstrąg, wilgotna ryba paruje się na patelni zamiast się smażyć.
Jeśli chcesz intensywniejszego orzechowego smaku, pozwól maśle lekko się zrumienić na patelni po usmażeniu ostatnich ryb i polej nim gotowe pstrągi jako beurre noisette.
Temat: Kuchnia czeska
