Lahmacun z przyprawioną mieloną jagnięciną i ziołami

Tradycyjny turecki lahmacun zaczyna się od dobrego ciasta. W misce wymieszajcie mąkę pszenną z solą i cukrem. W letniej wodzie (około 35 °C) rozmieszajcie drożdże, zostawcie na 5 minut do aktywacji i dodajcie do mąki razem z oliwą. Wyróbcie gładkie, elastyczne ciasto i przykryjcie czystą ściereczką. Zostawcie do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.

Wyrośnięte ciasto podzielcie na 4 równe części. Każdą część rozwałkujcie na podsypanej mąką powierzchni na bardzo cienki okrągły placek o średnicy około 25-28 cm. Im cieńszy placek, tym bardziej chrupiący efekt.

Rozgrzejcie piekarnik do 250 °C (lub na maksimum z grillem). Cebulę, czerwoną paprykę i pomidory posiekajcie drobno i włóżcie do miski. Dodajcie mielone mięso jagnięce, przeciśnięty czosnek, oliwę, mieloną słodką paprykę, mielony kmin, płatki chili i sól. Wszystko dokładnie wymieszajcie rękami na zwartą masę.

Masę mięsną rozłóżcie równomiernie na rozwałkowanych plackach i rozsmarujcie cienką warstwą aż do brzegów, lahmacun nie ma wolnych brzegów bez nadzienia. Przełóżcie na gorącą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczcie każdy lahmacun 7-9 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a mięso wypieczone. Cienkie ciasto piecze się szybko, na bieżąco pilnujcie piekarnika.

Gotowy lahmacun posypcie świeżą natką pietruszki i skropcie kilkoma kroplami soku z cytryny. Zwińcie w rulon lub złóżcie na pół i podawajcie od razu, póki jest chrupiący.