Rosyjski plov z jagnięciną, marchewką i czosnkiem

Eduard LáskaMięsoKuchnia rosyjska x se líbilo

Plov to aromatyczne danie jednogarnkowe, które w Azji Środkowej należy do najbardziej uroczystych potraw, a w kuchni rosyjskiej zadomowiło się przez tradycje kaukaskie i uzbeckie. Jagnięcina dusi się razem z marchewką, cebulą i przyprawami w tak zwanym zirvaku, na którym później dochodzi ryż do sypkości. Całe ząbki czosnku włożone w ryż przenikają cały garnek aromatem i miękną. Efektem jest sycące, pachnące danie, które tradycyjnie podaje się na jednym dużym talerzu dla całego towarzystwa.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie zirvaku

1
Jagnięcinę na plov pokrójcie na kawałki o rozmiarze ok. 3 cm. Marchewkę pokrójcie w grube słupki o długości 4-5 cm, cebulę w półkrążki.
2
W głębokiej żeliwnej patelni lub garnku rozgrzejcie olej roślinny na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodajcie cebulę i smażcie 8-10 minut na ciemnozłoty kolor.
3
Dodajcie jagnięcinę i smażcie na dużym ogniu przez 10 minut, aż mięso zbrązowieje ze wszystkich stron. Dodajcie marchewkę i smażcie kolejne 5-7 minut.
4
Posypcie solą, pieprzem, kminkiem rzymskim i kurkumą. Dodajcie liście laurowe i czosnek. Zalejcie 700 ml gorącej wody, doprowadźcie do wrzenia i gotujcie zirvak na średnim ogniu przez 20-25 minut.

Ryż i wykończenie

5
Ryż dokładnie przepłuczcie pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Przepłukany ryż równomiernie rozprowadźcie na bazie mięsno-warzywnej, nie mieszajcie.
6
Zalejcie gorącą wodą tak, aby przykrywała ryż o 1-2 cm. Zwiększcie ogień i poczekajcie, aż woda prawie całkowicie odparuje.
7
Zróbcie w ryżu szpikulcem lub trzonkiem łopatki kilka otworów aż do dna, przykryjcie pokrywką i gotujcie na najniższym ogniu przez 20-25 minut, aż ryż wchłonie cały płyn.
8
Zdejmijcie pokrywkę, wyjmijcie liście laurowe i delikatnie wymieszajcie. Odstawcie plov pod pokrywką na 5 minut i podawajcie na dużym talerzu.