Instrukcja krok po kroku

Marynowanie mięsa

1
Pokrójcie rostbef wołowy w poprzek włókien na bardzo cienkie paseczki. Dla bún bò to podstawa. Tylko cienko pokrojone mięso zostanie kruche po szybkim smażeniu.
TIP:
Mięso na szybkie smażenie krójcie w poprzek włókien mięśniowych, a nie wzdłuż nich. Po obróbce termicznej będzie delikatniejsze i łatwiejsze do jedzenia. Jeśli przed krojeniem krótko je schłodzicie, łatwiej pokroicie je na cienkie plastry i paski.
2
W misce wymieszajcie sos rybny, sos sojowy, cukier trzcinowy, przeciśnięty czosnek, olej rzepakowy i czarny pieprz.
3
Włóżcie mięso do marynaty, dokładnie je obtoczcie i odstawcie na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej.

Makaron ryżowy i warzywa

4
Ugotujcie makaron ryżowy zgodnie z instrukcją tylko do miękkości, następnie przepłuczcie go zimną wodą i dobrze odsączcie.
TIP:
Makaron ryżowy gotujcie lub namaczajcie tylko do momentu, aż zmięknie, ale nie za długo. Po odcedzeniu przepłuczcie go zimną wodą, aby się nie rozgotował i mniej się sklejał. Przed podaniem dobrze go osączcie, aby nie rozcieńczył sosu ani dressingu.
5
Sałatę lodową porwijcie na mniejsze kawałki, marchew zetrzyjcie na grubych oczkach, ogórka pokrójcie w cienkie słupki, a dymkę w ukośne plasterki.
6
Kolendrę, miętę i orzeszki ziemne grubo posiekajcie, aby podczas podawania łatwo rozłożyły się po całej misce.

Dressing

7
W mniejszej misce wymieszajcie sos rybny, sok z limonek, cukier trzcinowy, wodę, przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną papryczkę chili.
8
Mieszajcie tak długo, aż cukier się rozpuści. Smak powinien być zbalansowany: słony, kwaśny i słodki.

Podanie

9
Mocno rozgrzejcie wok i szybko smażcie mięso partiami przez około 3 do 4 minut, aby dusiło się jak najmniej.
TIP:
Nie przepełniajcie woka ani patelni. Smażcie mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
10
Rozdzielcie do misek makaron, sałatę lodową, marchew, ogórka i dymkę, a na wierzch dodajcie wołowinę, zioła i orzeszki ziemne.
11
Każdą porcję polejcie dressingiem tuż przed podaniem i lekko wymieszajcie przy stole, aby smaki dobrze się połączyły.

Więcej wskazówek:

Krójcie mięso naprawdę jak najcieniej w poprzek włókien, ponieważ to właśnie decyduje o jego kruchości po krótkim smażeniu.

Dla wyraźniejszego smaku odstawcie mięso w marynacie do lodówki nawet na 2 godziny, a przed smażeniem doprowadźcie je z powrotem do temperatury pokojowej.

Udostępnij na:

Aromatyczne przepisy Przepisy do godziny Kolorowe i wizualnie atrakcyjne przepisy Przepisy street food Świeże i lekkie przepisy Przepisy w misce, bowl