Tradycyjny falafel z ciecierzycy

Suszoną ciecierzycę przepłucz pod bieżącą zimną wodą, a przebrane ziarna zalej w misce letnią wodą tak, aby były zanurzone przynajmniej 5 cm pod powierzchnią.

Pozwól ciecierzycy napęcznieć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 12 godzin, najlepiej przez noc, powinna zwiększyć objętość trzykrotnie i po przekrojeniu być twarda, ale już nie szklista w środku.

Ciecierzycę dokładnie odcedź przez sitko i pozostaw do odsączenia, ewentualnie osusz czystą ściereczką, nadmiar wody spowoduje, że falafel podczas smażenia się rozpadnie.

Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek obierz, natkę pietruszki i kolendrę opłucz i grubo posiekaj, włącznie z delikatnymi łodygami.

Do blendera z ostrymi nożami włóż surową namoczoną ciecierzycę, cebulę, czosnek, świeże zioła, kmin rzymski, mieloną kolendrę, ostrą paprykę, sól i pieprz.

Pulsacyjnym trybem zmiksuj wszystko na grubsza pastę przypominającą mokry piasek, mieszanka nie może być zbyt gładka, w przeciwnym razie falafel straci swoją charakterystyczną strukturę. W razie potrzeby zeskrob ściany miski szpatułką.

Gotową mieszankę przełóż do miski i wmieszaj gładką mąkę. Sody oczyszczonej dodaj tuż przed smażeniem, aby falafel ładnie wyrosły.

Miskę przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły, a mieszanka lepiej formowała.

Z schłodzonej mieszanki formuj wilgotnymi rękami lub łyżką do lodów kulki o średnicy około 3 cm, ewentualnie lekko spłaszcz je do kształtu placuszków.

Gotowe kulki możesz obtoczyć w sezamie dla dodatkowej chrupkości i orzechowego smaku.

W wysokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej słonecznikowy do 170-180 °C, odpowiednią temperaturę poznasz po tym, że wrzucony kawałek mieszanki natychmiast zacznie bulgotać i szybko wypłynie na powierzchnię.

Falafel smaż w mniejszych porcjach przez 3-4 minuty, aż uzyska ciemnozłotą chrupiącą skórkę, nie obracaj go zbyt wcześnie, w przeciwnym razie może się rozpaść.

Gotowe kulki wyjmuj łyżką cedzakową i pozostaw do odsączenia na papierowym ręczniku.

W małej misce wymieszaj pastę tahini ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, mieszanka najpierw zgęstnieje i się skurczy, nie przejmuj się.

Stopniowo wlewaj zimną wodę i ciągle mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję przypominającą jogurt.

Dodaj przeciśnięty czosnek, dosól do smaku i pozostaw sos na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Chleb pita podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku przez 1-2 minuty, aby zmiękł i łatwo się otwierał.

Pomidory, ogórka i czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki, sałatę porwij na mniejsze kawałki.

Napełnij kieszenie pita świeżymi warzywami, włóż 3-4 gorące kulki falafela i obficie polej sosem tahini.

Podawaj od razu, póki falafel jest chrupiący, najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po usmażeniu.

Wymieszaj letnią wodę z cukrem i suchymi drożdżami i odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana jako oznaka, że drożdże są aktywne i chleb pita pięknie się nadmucha.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj sól oraz dwie łyżki oliwy z oliwek. Wlej aktywne drożdże z wodą i zacznij mieszać. Następnie zagniataj ciasto ręcznie lub przy użyciu robota przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i lekko sprężyste. W razie potrzeby lekko podsyp mąką, żeby ciasto się nie kleiło.

Całą miskę oraz powierzchnię ciasta posmaruj pozostałą łyżką oliwy z oliwek, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.

Rozgrzej piekarnik do 250-260 °C i jednocześnie pozostaw blachę w środku, by się nagrzewała. Przygotuj arkusz papieru do pieczenia, by łatwo przenieść placki na gorącą blachę.

Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części. Każdą z nich krótko zagnieć i rozwałkuj na okrągłe placki o średnicy 16-18 cm i grubości ok. 4-5 mm. Upewnij się, że placki są równomiernie rozwałkowane i nie mają pęknięć - to ważne dla powstania kieszeni.

Przygotowane placki zostaw jeszcze na 10 minut na papierze do pieczenia. Potem razem z papierem szybko przeń je na rozgrzaną blachę w piekarniku. Piecz 3-4 minuty, aż chlebki mocno się napuszą. Gdy kieszeń się utworzy i placek się zażółci, dopiecz jeszcze minutę. Po wyjęciu z piekarnika przykryj pity ściereczką - pozostaną miękkie.

Miękkie chleby pita można podawać na ciepło lub letnio. Świetnie pasują do hummusu, falafela, gyrosa albo jako baza do nadziewania wedle uznania. Przed podaniem pity można lekko pokroić lub podzielić na kawałki.