Tunezyjska zupa z ciecierzycy lablabi

Eduard LáskaZupaKuchnia marokańska x se líbilo

Lablabi należy do najpopularniejszych ulicznych dań Tunezji, gdzie sprzedaje się je w prostych barach już od wczesnego rana. Podstawą jest miękko ugotowana ciecierzyca w aromatycznym czosnkowym wywarze z kminkiem i ostrą harissą. Do głębokiej miski łamie się czerstwy chleb, zalewa gorącą zupą, a na wierzch trafia jajko z kaparami i łyżką oliwy. Powstaje gęste, mocno przyprawione i rozgrzewające danie, które syci Tunezyjczyków w chłodne dni i po długiej nocy.

Příprava: 10min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 30min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie podstawy zupy

1
Lablabi zaczyna się od bazy czosnkowej. W garnku rozgrzejcie 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmażcie drobno posiekany czosnek z mielonym kminkiem przez około 2 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć. Dodajcie harissę i krótko wymieszajcie, aż powstanie aromatyczna pasta.

Gotowanie i serwowanie

2
Dodajcie ciecierzycę wraz z zalewą z puszki i uzupełnijcie 800 ml wody. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie 10 do 12 minut, aż smaki się połączą i zupa lekko zgęstnieje. Doprawcie solą i sokiem z cytryny do smaku.
3
Pokruszony chleb rozłóżcie do głębokich misek i polejcie gorącą zupą. Ugotujcie jajka na miękko (6 minut we wrzącej wodzie) lub rozbijcie je bezpośrednio do gotującej się zupy i gotujcie pod pokrywką przez 3 minuty. Na każdą porcję połóżcie jajko, dodajcie kapary i harissę z oliwą do smaku. Podawajcie od razu na gorąco.