Name: Francuska zupa cebulowa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g cebul; 15 g masła; 0.25 łyżkę mąki pszennej tortowej; 37.5 ml białego wina; 300 ml rosołu wołowego; 0.5 gałązki tymianku; 0.25 szt. liści laurowych; 1 szt. czarnego pieprzu; soli; 2 plasterki bagietek; 40 g ementalera

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w cienkie półplasterki, aby karmelizowały się równomiernie i powoli.
2
Ser zetrzyj grubo, a bagietkę pokrój na grubsze kromki, które po zapieczeniu nie rozmokną.

Zupa

3
W szerokim garnku roztop masło, dodaj cebulę i smaż ją na średnim lub małym ogniu, często mieszając, przez około 35 do 40 minut, aż nabierze złotego koloru.
TIP:
Cebulę karmelizuj powoli na średnim lub małym ogniu i od czasu do czasu zamieszaj. Nie chodzi o gwałtowne obsmażanie, lecz o stopniowe odparowywanie wody i rozwijanie słodkiego, pełnego smaku. Jeśli zacznie zbyt mocno ciemnieć, zmniejsz ogień i cierpliwie kontynuuj.
4
Gdy cebula zmięknie i nabierze karmelowego aromatu, oprósz ją mąką pszenną i mieszaj przez minutę, aby mąka nie pozostała surowa.
TIP:
Mąkę najpierw dodaj do tłuszczu lub podsmażonej bazy i krótko ją przesmaż, aby nie pozostała surowa. Następnie stopniowo dolewaj płyn i cały czas mieszaj, aby sos zgęstniał gładko i bez grudek.
5
Wlej białe wino, zeskrob z dna wszystkie przyrumienione kawałki i pozostaw płyn na około 3 minuty na delikatnym ogniu.
TIP:
Po obsmażeniu bazy wlej trochę wina, bulionu lub wody i drewnianą łyżką odklej przypieczone resztki od dna. Nadadzą sosowi pełniejszy smak. Następnie krótko zredukuj płyn, aby smaki się połączyły i nabrały intensywności.
6
Wlej bulion wołowy, dodaj tymianek, liść laurowy i ziarna pieprzu, a następnie gotuj zupę na małym ogniu około 25 minut, aby smaki się połączyły.
7
Na koniec wyjmij zioła i przyprawy, a zupę dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Zapiekaniem i podanie

8
Kromki bagietki krótko podpiecz w piekarniku lub na suchej patelni, aby lekko się zezłociły i po zalaniu zupą zachowały strukturę.
9
Gorącą zupę nalej do miseczek odpowiednich do zapiekania, na wierzchu ułóż podpieczoną bagietkę i obficie posyp ją startym ementalerem.
10
Miseczki wstaw pod mocno nagrzany grill lub do piekarnika i zapiekaj przez 3 do 5 minut, aż ser się roztopi i utworzy złocistą skórkę.
11
Podawaj od razu, gdy zupa jest bardzo gorąca, aby chrupiąca bagietka i roztopiony ser dobrze połączyły się z intensywną zupą cebulową.