Marokańska zupa z bobu bessara

Zupa bobowa bessara gotuje się z suszonego bobu, który potrzebuje czasu. Bób namoczcie dzień wcześniej w zimnej wodzie, potem odcedźcie i przepłuczcie. Włóżcie do dużego garnka z obranym czosnkiem, zalejcie wodą i gotujcie na małym ogniu 60 do 90 minut do miękkości. Podczas gotowania od czasu do czasu zbierajcie pianę i w razie potrzeby dolewajcie gorącą wodę, aby bób był zanurzony.

Miękki bób razem z czosnkiem i pozostałą wodą zmiksujcie blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku na gładką kremową konsystencję. Dodajcie oliwę, sok z cytryny i mielony kmin i dokładnie wymieszajcie. Miksujcie spokojnie nieco dłużej, aż krem będzie idealnie gładki.

Podgrzejcie zupę do pożądanej temperatury i doprawcie solą. Jeśli jest zbyt gęsta, dolejcie trochę ciepłej wody i wymieszajcie do kremowej konsystencji. Bessara powinna być gęsta jak rzadka kaszka, nie wodnista, ale też nie za zbita.

Nalejcie bessarę do głębokich misek i każdą porcję skropcie oliwą. Posypcie słodką papryką i posiekaną pietruszką. Podawajcie ciepłą z chlebem khobz lub pitą. Świeży smak podkreśli też kilka kropli cytryny.