Name: Marokańska pastilla z kurczakiem i migdałami
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 ciasto
Ingredients: 700 g mięsa kurczaka; 2 szt. cebul; 3 ząbki czosnku; 1 garść kolendry; 0.5 garści pietruszki; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.5 łyżeczki mielonego imbiru; 0.5 łyżeczki kurkumy; 1 szczypta szafranu; 0.5 łyżeczki mielonego cynamonu; 200 ml wody; oliwy z oliwek; soli; 4 szt. jajek; 1.5 garści migdałów; 4 łyżeczki cukru pudru; 1 łyżeczka mielonego cynamonu; 12 plasterków ciasta fillo; 1 łyżkę cukru pudru; 0.5 łyżeczki mielonego cynamonu; masła

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Kolendrę i natkę pietruszki grubo posiekaj. Udka z kurczaka oczyść i pokrój na większe kawałki.
2
Migdały lekko upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią, następnie grubo posiekaj lub zblenduj. Wymieszaj z cukrem pudrem i mielonym cynamonem, aby przygotować słodką warstwę migdałową.
TIP:
Orzechy upraż na suchej patelni na średnim ogniu, często je mieszając, aby się nie przypaliły. Prażenie podkreśla ich aromat i smak, co znacznie poprawia smak potrawy.
3
Ciasto filo wyjmij z opakowania i przykryj czystą ściereczką, aby nie wysychało. Masło do smarowania rozpuść na małym ogniu w rondelku.

Gotowanie

4
W szerokim garnku rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę z odrobiną soli i smaż przez 6-8 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, mielony imbir, kurkumę, cynamon i pieprz, podgrzewaj jeszcze przez 30 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.
5
Dodaj kurczaka, wsyp szafran i podlej wodą tak, by mięso było prawie przykryte. Dopraw solą do smaku, przykryj i duś na średnim ogniu przez 25-30 minut, aż będzie miękki.
6
Ugotowane mięso wyjmij łyżką cedzakową na talerz i lekko przestudź, a następnie porwij na włókna lub posiekaj na małe kawałki. Wywar w garnku zredukuj bez pokrywki mniej więcej o połowę objętości.
7
Do zredukowanego wywaru dodaj posiekane zioła. Wlej roztrzepane jajka i gotuj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką przez 3-5 minut, aż powstanie delikatna jajeczna masa podobna do farszu. Masa nie powinna być sucha.
TIP:
Gotuj jajka na małym ogniu, ciągle mieszając je trzepaczką. Dzięki starannej kontroli temperatury zapobiegniesz zwarzeniu się i uzyskasz delikatną, kremową konsystencję idealną do farszu lub kremu.

Podanie

8
Formę o średnicy 26-28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na spód ułóż 6 płatów ciasta filo, pozostawiając brzegi wystające poza formę, każdy płat smaruj roztopionym masłem.
9
Na cieście rozłóż najpierw masę jajeczną, potem kurczaka, a na końcu warstwę słodkich migdałów. Zawiń brzegi ciasta do środka i przykryj pozostałymi 6 płatami filo, znów każdy smarując masłem.
10
Wierzch posmaruj masłem, nakłuj w kilku miejscach i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-35 minut na złoto i do chrupkości.
TIP:
Piecz ciasto filo w temperaturze 180 °C, obserwuj złocisty kolor powierzchni i smaruj masłem między warstwami. Po nakłuciu ciasto pozostaje chrupiące i równomiernie upieczone.
11
Upieczone ciasto odstaw na co najmniej 10 minut, posyp cukrem pudrem i cynamonem, a następnie pokrój na kliny i podawaj.

Więcej wskazówek:

Pastilla najlepiej smakuje z udźca kurczaka, bo jest bardziej soczysta. filety mają tendencję do wysychania, więc w razie potrzeby wymieszaj z dodatkową łyżką masła.

Przepisy na efekt wow Luksusowe przepisy Przepisy na piekarnik Przepisy na weekendowy projekt Przepisy, wyzwanie szefa kuchni