Rfissa z kurczakiem, soczewicą i szafranem

Rfissa to marokańskie danie z podpłomyków msemen. Wsyp kozieradkę do miseczki, zalej odrobiną gorącej wody i odstaw na minimum 20 minut do napęcznienia. Następnie odcedź wodę, co zniweluje gorzyczkę i nada ziarnom łagodniejszy smak.

Dokładnie wypłucz soczewicę w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, czosnek rozetrzyj, a imbir zetrzyj na drobnej tarce.

Szafran delikatnie rozetrzyj palcami dla intensywniejszego aromatu. Przygotuj odmierzone przyprawy (kurkumę, kumin, cynamon) w miseczce, aby móc je łatwo dodać podczas gotowania.

W dużym garnku rozgrzej oliwę i ewentualnie dodaj odrobinę masła klarowanego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmięknie i nabierze lekko słodkiego smaku.

Dodaj czosnek, imbir i przygotowaną mieszankę przypraw, krótko przesmaż wszystko do momentu, aż zaczną intensywnie pachnąć. Włóż udka z kurczaka, posól, popieprz i obsmaż z każdej strony 3-4 minuty, aż się zrumienią.

Zalej kurczaka wodą tak, by był prawie przykryty. Dodaj liść laurowy i szafran. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś przez około 25 minut, aż mięso zacznie mięknąć.

Dodaj do garnka odcedzoną soczewicę i wcześniej namoczoną kozieradkę. Gotuj jeszcze 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki, a soczewica całkowicie ugotowana. W razie potrzeby uzupełniaj wodę i dopraw danie solą oraz pieprzem.

Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki, dobrze wymieszaj i odstaw całość na 5 minut, by smaki się przegryźły. Dzięki temu potrawa stanie się jeszcze bardziej aromatyczna.

Porwij placki msemen na paski lub kawałki i rozłóż na dużym półmisku jako bazę.

Na przygotowane placki wyłóż całe udka kurczaka oraz warzywa z soczewicą. Wszystko hojnie polej gorącym bulionem z garnka i odstaw na kilka minut, by pieczywo dobrze wchłonęło sos.

Na koniec możesz udekorować danie świeżą kolendrą. Rfissę podawaj na gorąco, najlepiej bezpośrednio z dużego półmiska ustawionego na środku stołu dla wspólnej uczty.