Name: Rfissa z kurczakiem, soczewicą i szafranem
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.3 kg udek kurczaka; 0.75 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; oliwy z oliwek; 62.5 g soczewicy; 0.25 łyżkę kozieradki pospolitej; 0.25 łyżeczki kurkumy; 5 g imbiru; 0.125 łyżeczki cynamonu; 0.25 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.25 szczypty szafranu; 0.5 szt. liści laurowych; 0.25 garści pietruszki; 0.25 l wody; ghee; kolendry; soli; czarnego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Wsyp kozieradkę do miseczki, zalej odrobiną gorącej wody i odstaw na minimum 20 minut do napęcznienia. Następnie odcedź wodę, co zniweluje goryczkę i nada ziarnom łagodniejszy smak.
TIP:
Moczenie roślin strączkowych w zimnej wodzie przez 4-12 godzin przed gotowaniem skraca czas ich przygotowania i zmniejsza wzdęcia, usuwając nieprzyjemne substancje. Po moczeniu odlej wodę i gotuj je w świeżej wodzie.
2
Dokładnie wypłucz soczewicę w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, czosnek rozetrzyj, a imbir zetrzyj na drobnej tarce.
3
Szafran delikatnie rozetrzyj palcami dla intensywniejszego aromatu. Przygotuj odmierzone przyprawy (kurkumę, kumin, cynamon) w miseczce, aby móc je łatwo dodać podczas gotowania.

Gotowanie

4
W dużym garnku rozgrzej oliwę i ewentualnie dodaj odrobinę masła klarowanego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmięknie i nabierze lekko słodkiego smaku.
5
Dodaj czosnek, imbir i przygotowaną mieszankę przypraw, krótko przesmaż wszystko do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć. Włóż udka z kurczaka, posól, popieprz i obsmaż z każdej strony 3-4 minuty, aż się zrumienią.
6
Zalej kurczaka wodą tak, by był prawie przykryty. Dodaj liść laurowy i szafran. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś przez około 25 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
TIP:
Powolne duszenie mięsa w przyprawionym bulionie w niskiej temperaturze zapewnia miękkie, soczyste kawałki o bogatym smaku. Mięso zawsze podlewaj i duś pod przykryciem.
7
Dodaj do garnka odcedzoną soczewicę i wcześniej namoczoną kozieradkę. Gotuj jeszcze 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki, a soczewica całkowicie ugotowana. W razie potrzeby uzupełniaj wodę i dopraw danie solą oraz pieprzem.
8
Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki, dobrze wymieszaj i odstaw całość na 5 minut, by smaki się przegryzły. Dzięki temu potrawa stanie się jeszcze bardziej aromatyczna.

Podanie

9
Porwij placki msemen na paski lub kawałki i rozłóż na dużym półmisku jako bazę.
10
Na przygotowane placki wyłóż całe udka kurczaka oraz warzywa z soczewicą. Wszystko hojnie polej gorącym bulionem z garnka i odstaw na kilka minut, by pieczywo dobrze wchłonęło sos.
TIP:
Pieczywo lub placki krótko zanurz w gorącym bulionie, pozostaw na kilka sekund, aby zmiękły i równomiernie wchłonęły smaki, następnie natychmiast je wyjmij, aby nie nasiąkły za bardzo.
11
Na koniec możesz udekorować danie świeżą kolendrą. Rfissę podawaj na gorąco, najlepiej bezpośrednio z dużego półmiska ustawionego na środku stołu dla wspólnej uczty.