Name: Paella walencka z kurczakiem i jamónem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 garnek
Ingredients: 2 szt. udek kurczaka; 100 g jamónu; 320 g ryżu do risotto; 200 g konserwowej fasolki szparagowej; 2 szt. pomidorów; 3 ząbki czosnku; 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej; 1 gałązka rozmarynu; pietruszki; oliwy z oliwek; soli; pieprzu mielonego; 900 ml bulionu drobiowego; 1 szczypta szafranu; 1 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie sofrito

1
Podgrzej bulion drobiowy prawie do wrzenia, dodaj szafran i odstaw na 10 minut, aby oddał kolor i aromat.
2
Udka z kurczaka oczyść, pokrój na większe kawałki, posól i popieprz. Jamón serrano pokrój w drobną kostkę.
3
Z fasolki usuń włókna, pokrój ją na kawałki długości 3-4 cm. Pomidory zetrzyj na tarce o grubych oczkach (skórkę wyrzuć), czosnek drobno posiekaj.

Gotowanie paelli

4
Na szerokiej patelni lub patelni do paelli rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor (6-8 minut), aż się zarumienią i zamkną.
TIP:
Nie przepełniajcie woka ani patelni. Smażcie mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
5
Dodaj posiekany jamón serrano i smaż około 1 minuty, aż zacznie pachnieć. Dodaj zieloną fasolkę i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż zmięknie i pokryje się tłuszczem.
6
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekany czosnek i starte pomidory. Podsmaż wszystko krótko, aż zgęstnieje. Następnie wsyp słodką paprykę, szybko wymieszaj, aby się nie przypaliła.
7
Wsyp ryż, dokładnie wymieszaj z podstawą i rozłóż w równą warstwę. Zalej gorącym bulionem szafranowym, aby ryż był zanurzony. Połóż na wierzch gałązkę rozmarynu.
TIP:
Podczas gotowania ryżu zawsze równomiernie dolewaj gorący bulion, aby ryż ugotował się prawidłowo i miał idealną teksturę bez przerwania gotowania.
8
Gotuj odkryte, bez mieszania, na lekkim ogniu przez 15-18 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie płyn. Pod koniec zwiększ na chwilę ogień, aby na dnie powstała cienka, chrupiąca warstwa socarrat. Odstaw z ognia na 5 minut. Spróbuj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
TIP:
Ryż do risotto lub paelli gotujcie bez mieszania, aby na spodzie powstała chrupiąca tekstura. Na koniec krótko zwiększcie płomień, aby uzyskać złocistą warstwę socarrat.