Name: Tradycyjna paella valenciana z kurczakiem i królikiem
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 500 g udek kurczaka; 300 g mięsa króliczego; 320 g ryżu do risotto; 200 g strąków fasoli; 1 konserwa białej fasoli; 2 szt. pomidorów; 2 ząbki czosnku; 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej; 1 szczypta szafranu; 1 gałązka rozmarynu; oliwy z oliwek; 1 łyżeczka soli; 1 l wody; 1 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Osuszcie udka kurczaka papierowym ręcznikiem, opcjonalnie pokrójcie je w stawach na mniejsze kawałki i lekko posólcie.
TIP:
Przed smażeniem dokładnie osuszcie mięso papierowym ręcznikiem. Sucha powierzchnia szybko się zrumieni i utworzy lepszą skórkę. Soki pozostaną w mięsie.
2
Mięso z królika pokrójcie na mniejsze kawałki, mniej więcej tej samej wielkości co kurczak, aby równomiernie się dopiekły.
3
Strąki fasolki oczyśćcie, obetnijcie końce i pokrójcie na kawałki długości około 4-5 cm.
4
Pomidory przekrójcie i zetrzyjcie miąższ na tarce o grubych oczkach. Skórki wyrzućcie, a sok zachowajcie do użycia na patelni.
5
Czosnek obierzcie i drobno posiekajcie, szafran potrzyjcie między palcami i przygotujcie gałązkę rozmarynu. Zanim zaczniecie gotować paellę valenciana, upewnijcie się, że macie wszystko pod ręką.

Gotowanie

6
Na szerokiej patelni do paelli rozgrzejcie oliwę na średnio-wysokim ogniu i obsmażcie kurczaka i królika na złoty kolor (około 8-10 minut), obracając, aby mięso się zrumieniło i nabrało koloru.
7
Dodajcie strąki fasolki i smażcie kolejne 3-4 minuty, aż lekko się zezłocą i pozostaną chrupiące.
8
Wmieszajcie starty miąższ pomidorów i posiekany czosnek, smażcie około 1 minuty. Następnie dodajcie słodką mieloną paprykę i krótko wymieszajcie, aby się nie przypaliła.
9
Zalejcie wodą według potrzeb, w zależności od rodzaju ryżu i wielkości patelni, dodajcie szafran, gałązkę rozmarynu i doprawcie solą do smaku. Gotujcie na małym ogniu około 15 minut, aż smaki się połączą, a mięso będzie prawie miękkie.
TIP:
Dodajcie szafran do gorącej wody i pozostawcie na 5-10 minut do zaparzenia. Uzyskany płyn użyjcie jako bazę do paelli i risotta. Smak i kolor będą się równomiernie łączyć.
10
Równomiernie rozprowadźcie ryż po całej powierzchni patelni, tak aby był zanurzony w płynie. Już nie mieszajcie. Gotujcie na średnim ogniu około 10 minut, aż część płynu się wchłonie.
11
Dodajcie odsączoną białą fasolę, równomiernie ją rozłóżcie i lekko wciśnijcie w ryż, aby była osadzona na powierzchni.
12
Zmniejszcie ogień i dokończcie gotowanie przez kolejne 8-10 minut, aż płyn prawie się wchłonie, a ryż zmięknie. Podczas gotowania nie mieszajcie, aby na dnie patelni powstała skorupa socarrat.
13
Na koniec krótko zwiększcie ogień na 1-2 minuty, aż usłyszycie delikatne pękanie (uważajcie, aby nie przypalić). Następnie zdejmijcie patelnię z ognia i odstawcie na 5 minut pod ściereczką.

Podawanie

14
Usuńcie gałązkę rozmarynu, połóżcie patelnię na środku stołu i podawajcie z ćwiartkami cytryny.
15
Jedzcie paellę prosto z patelni. Porcje nakładajcie od krawędzi ku środkowi, aby każda porcja miała trochę socarratu.
TIP:
Pozwól paelli na krótką chwilę odpocząć pod ściereczką. Podając, nabieraj od brzegu ku środkowi, aby na dnie pozostał chrupiący socarrat i aby każda porcja go zawierała.