Egipski koshari z soczewicą, ryżem i makaronem

Koshari zaczyna się od soczewicy: brązową soczewicę przepłuczcie zimną wodą, włóżcie do garnka i zalejcie wodą w stosunku 1:3. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie 20 minut do miękkości. Posólcie dopiero na końcu.

Długoziarnisty ryż przepłuczcie do czysta. Włóżcie do garnka z 400 ml osolonej wody, doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem 15 minut. Zostawcie do dojścia bez odkrywania przez kolejne 5 minut.

Makaron ugotujcie w większej ilości osolonej wrzącej wody al dente według instrukcji na opakowaniu. Odcedźcie i odłóżcie na bok.

Ciecierzycę z puszki przepłuczcie zimną wodą i osuszcie. Krótko podgrzejcie na suchej patelni, aż uzyska przyjemny złocisty kolor.

Na oliwie podsmażcie rozgnieciony czosnek około 30 sekund, dodajcie pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Rozgniećcie widelcem i gotujcie na średnim ogniu 10 minut.

Doprawcie kminkiem rzymskim, pieprzem cayenne i solą. Koshari tradycyjnie podaje się pikantnie, więc śmiało dodajcie więcej przypraw.

Cebulę pokrójcie w cienkie krążki. Na oliwie smażcie na średnio mocnym ogniu 15 do 20 minut, aż się zezłoci i skarmelizuje. Na końcu dodajcie ocet winny i gotujcie minutę.

Na misę lub do głębokich talerzy nałóżcie najpierw ryż, na niego soczewicę, potem makaron i na wierzch ciecierzycę. Polejcie gorącym sosem pomidorowym i zwieńczcie karmelizowaną cebulą.

Koshari podawajcie od razu. Na stół dodajcie ocet winny i harissę, aby każdy dopasował ostrość i kwasowość do smaku.