Name: Tradycyjna marokańska zupa harira
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 2 łyżki oliwy z oliwek; 300 g jagnięciny; 1 szt. cebuli; 1 szt. marchewki; 2 szt. selera naciowego; 2 ząbki czosnku; 1 łyżeczka mielonego imbiru; 1 łyżeczka kurkumy; 0.5 łyżeczki mielonego cynamonu; 1 łyżeczka kminu rzymskiego; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 400 ml koncentratu pomidorowego; 1200 ml wody; 150 g soczewicy; 1 konserwa ciecierzycy; 1 łyżeczka soli; czarnego pieprzu; 1 łyżkę mąki pszennej tortowej; 50 g makaronu nitki; 1 garść kolendry; 1 garść pietruszki; 1 szczypta szafranu; 1 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Przygotujcie składniki na zupę harira: obierzcie cebulę i drobno posiekajcie, marchewkę oraz seler naciowy pokrójcie w drobną kostkę, a czosnek przeciśnijcie przez praskę.

Gotowanie

2
W dużym garnku rozgrzejcie oliwę z oliwek na średnim ogniu, dodajcie jagnięcinę i obsmażcie ją z każdej strony na rumiano przez ok. 5-7 minut.
TIP:
Nie przepełniajcie woka ani patelni. Smażcie mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
3
Dodajcie cebulę, marchewkę i seler naciowy, posólcie i smażcie 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie wmieszajcie czosnek i przyprawy (mielony imbir, kurkumę, mielony cynamon i mielony kumin) i podsmażcie przez chwilę, aż rozwinie się aromat.
4
Wmieszajcie koncentrat pomidorowy i podsmażcie go przez około minutę, następnie wlejcie passatę pomidorową i wodę. Dodajcie przepłukaną soczewicę oraz szafran i zagotujcie zupę.
5
Zmniejszcie ogień, przykryjcie garnek pokrywką i gotujcie około 40 minut, aż soczewica zmięknie. Potem wmieszajcie odsączoną ciecierzycę i makaron nitki i gotujcie jeszcze 10 minut, aż makaron zmięknie.

Serwowanie

6
Nabierzcie chochlą gorącej zupy do miseczki, roztrzepcie w niej mąkę trzepaczką, aż będzie gładka, a następnie wlejcie ją z powrotem do garnka. Gotujcie 2-3 minuty, aby zupa lekko zgęstniała.
TIP:
Zasmażkę przygotowuje się, mieszając gładką mąkę w niewielkiej ilości zimnej zupy, aby nie powstały grudki. Następnie, ciągle mieszając, dodaje się ją do gotującej się zupy i krótko gotuje, aby zgęstniała i straciła surowy smak.
7
Dodajcie posiekaną kolendrę i natkę pietruszki, doprawcie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku i odstawcie na 5 minut. Podawajcie z cytryną.

Więcej wskazówek:

Konsystencję hariry dostosujcie według własnych upodobań: jeśli chcecie gęstszą zupę, dodajcie jeszcze 1 łyżeczkę mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości gorącej zupy, a na rzadszą wersję wlejcie trochę gorącej wody i chwilę pogotujcie.

Udostępnij na:

Przepisy one pot Dobrze przyprawione przepisy Rozgrzewające przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na zupy zimowe