Tradycyjna japońska zupa kitsune udon

Jakub SýkoraZupaKuchnia japońska x se líbilo

Kitsune udon ugotujecie jako japońską zupę z makaronem udon, w której gładki bulion dashi spotyka się ze słodkim smażonym tofu. Bulion wyciągniecie z wodorostów kombu i grzybów shiitake, więc pozostaje roślinny, i doprawicie go sosem sojowym, mirinem i cukrem. Zrumienione tofu udusicie w słodkiej glazurze, ugotujecie makaron udon i zalejecie go gorącym bulionem. Udekorujecie tofu, plasterkami shiitake, dymką i sezamem i podajecie od razu.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Instrukcja krok po kroku

Bulion dashi

1
Na kitsune udon najpierw przygotujcie bulion. Kombu przetrzyjcie i razem z shiitake namoczcie w zimnej wodzie, potem powoli doprowadźcie prawie do wrzenia. Tuż przed wrzeniem wyjmijcie kombu, aby bulion nie zgorzkniał.
2
Bulion zostawcie na 10 minut, aby naciągnął z shiitake, potem wyjmijcie grzyby i pokrójcie w plasterki. Bulion doprawcie sosem sojowym, mirinem, cukrem i szczyptą soli do delikatnie słodkiego smaku umami.

Słodkie smażone tofu

3
Tofu osuszcie i pokrójcie w grubsze plastry. Na patelni zrumieńcie je z obu stron na odrobinie oleju, aby z wierzchu się ścięły.
TIP:
Prasowanie zmniejsza zawartość wody i poprawia wchłanianie marynaty. Przed marynowaniem osuszcie tofu i odciśnijcie nadmiar wody (15-30 minut). Marynatę można również użyć jako sos do sałatek, aby uzyskać jeszcze pełniejszy smak.
4
Zrumienione tofu przełóżcie do mniejszego rondla, zalejcie sosem sojowym, mirinem, cukrem i odrobiną bulionu i duście 5 minut, aż wchłonie słodką glazurę.

Gotowanie makaronu

5
W dużym garnku zagotujcie wodę i ugotujcie makaron udon według instrukcji na opakowaniu, zwykle 3 minuty. Odcedźcie go i krótko przepłuczcie gorącą wodą, aby pozostał gorący.

Podawanie

6
Gorący makaron rozłóżcie do misek, zalejcie gorącym bulionem dashi i ułóżcie na wierzchu słodkie tofu i plasterki shiitake. Posypcie dymką i sezamem i od razu podawajcie.