Tradycyjne sycylijskie cannoli z kremem ricottowym

Eduard LáskaSłodkieKuchnia włoska x se líbilo

Cannoli należą do najsłynniejszych sycylijskich deserów i znajdziecie je w każdej cukierni na wyspie. Chrupiące smażone rurki z cienkiego ciasta napełnia się tuż przed podaniem słodkim kremem z ricotty z kawałkami czekolady. Końce macza się w posiekanych pistacjach lub kandyzowanej skórce, a wierzch oprósza się cukrem pudrem. Urok cannoli tkwi w kontraście kruchej skorupki i aksamitnego nadzienia.

Příprava: 1h

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta na cannoli

1
Na ciasto do cannoli wymieszajcie w misce mąkę, cukier kryształ i sól. Dodajcie miękkie masło i wetrzyjcie je w mąkę rękami, aż powstanie kruszonka.
2
Dodajcie jajko i białe wino, zagniećcie na gładkie, elastyczne ciasto. Zawińcie w folię spożywczą i odstawcie do lodówki na 30 minut.
3
Wypoczęte ciasto rozwałkujcie na posypanej mąką powierzchni na cienki płat (ok. 2 mm). Wytnijcie krążki o średnicy ok. 10 cm.

Smażenie rurek

4
Każdy krążek ciasta owińcie wokół metalowej formy do cannoli, nakładające się brzegi dociśnijcie wilgotnym palcem. Olej w głębokim garnku rozgrzejcie do 175 °C.
5
Rurki na foremkach ostrożnie wkładajcie do oleju i smażcie 2 do 3 minut na złoty kolor. Wyjmijcie na papierowy ręcznik i zostawcie do całkowitego ostygnięcia.
6
Wystudzone rurki delikatnie zdejmijcie z foremek okrężnym ruchem, są kruche, obchodźcie się z nimi ostrożnie.

Przygotowanie kremu i nadziewanie

7
Ricottę przetrzyjcie przez drobne sito, aby krem był gładki. Dodajcie cukier puder i ekstrakt waniliowy, dobrze wymieszajcie.
8
Posiekajcie drobno ciemną czekoladę i dodajcie do kremu razem z kandyzowaną skórką. Wstawcie do lodówki na godzinę, aby stężał.
9
Schłodzony krem przełóżcie do worka cukierniczego i napełnijcie nim rurki z obu stron. Końce obtoczcie w zmielonych pistacjach i posypcie cukrem pudrem.