Tiramisu z kremem z mascarpone

Podstawą tiramisu jest puszysty krem mascarpone. Oddziel żółtka od białek. Żółtka z cukrem przełóż do dużej miski i ubijaj mikserem na jasną, puszystą masę przez 3-5 minut, aż zgęstnieje i pojaśnieje. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy żółtkowej za pomocą szpatułki, aż powstanie lekki, puszysty krem.

Pozwól, aby espresso całkowicie ostygło, przelej je do płytkiej miski i wymieszaj z amaretto. Przygotuj naczynie do zapiekania, w którym będziesz układać deser, a syrop kawowy ustaw pod ręką do szybkiego namaczania biszkoptów, by nie nasiąkły zbyt mocno i się nie rozpadły.

Biszkopty savoiardi zanurzaj pojedynczo na krótko w syropie kawowym z obu stron (każdy biszkopt mocz maksymalnie przez 1-2 sekundy) i układaj ściśle obok siebie tworząc pierwszą warstwę w naczyniu. Na biszkopty wyłóż połowę kremu z mascarpone i delikatnie wygładź szpatułką. Powtórz układanie z kolejną warstwą namoczonych biszkoptów i pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię deseru.

Naczynie dokładnie przykryj folią spożywczą i tiramisu chłódź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, by smaki się połączyły i deser stężał.

Przed podaniem oprósz wierzch cienką warstwą kakao przez sitko. Kroić ostrym nożem na porcje i podawaj dobrze schłodzone.