Krem bawarski z sosem malinowym

Namoczcie listki żelatyny w zimnej wodzie, aby zmiękły. Krem bawarski zaczyna się od waniliowej bazy, więc laskę wanilii przekrójcie wzdłuż, wyskrobcie nasiona i razem z laską włóżcie do mleka. Mleko w rondlu powoli podgrzejcie tuż poniżej wrzenia i zostawcie na dziesięć minut do naciągnięcia.

Żółtka utrzyjcie z cukrem na jasną pianę. Stale ubijając, wlewajcie do nich po trochu gorące mleko, a potem przelejcie masę z powrotem do rondla. Stale mieszając, podgrzewajcie na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i oblepi łyżkę. Nie może się zagotować, bo się zwarzy.

Zdejmijcie rondel z palnika. Zmiękczoną żelatynę wyciśnijcie i wmieszajcie do gorącego kremu, aż całkowicie się rozpuści. Krem przecedźcie przez sitko do czystej miski i zostawcie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Co jakiś czas zamieszajcie, aby nie tworzył się kożuch.

Schłodzoną śmietanę ubijcie na miękkie szczyty. Gdy krem zacznie lekko gęstnieć, ostrożnie wmieszajcie w niego bitą śmietanę w kilku partiach, tak aby pozostał puszysty. Gotową masę rozdzielcie do zwilżonych foremek lub pucharków.

Foremki przykryjcie i włóżcie do lodówki na co najmniej cztery godziny, najlepiej na całą noc, aby krem dobrze stężał. Przed podaniem zanurzcie je na parę sekund w ciepłej wodzie i wyłóżcie krem na talerzyk.

Maliny podgrzejcie z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, aż puszczą sok i cukier się rozpuści. Sos zmiksujcie i przetrzyjcie przez sitko, aby został gładki, bez pestek. Zostawcie go do ostygnięcia.

Wyłożony krem polejcie sosem malinowym i udekorujcie kilkoma świeżymi malinami. Podawajcie schłodzony jako świąteczne zwieńczenie obiadu.