Bawarska golonka pieczona

Eduard LáskaMięsoKuchnia niemiecka x se líbilo

Bawarska golonka pieczona to golonka wieprzowa marynowana w ciemnym piwie z kminkiem i czosnkiem, która piecze się powoli aż do chrupkości. Mięso pod skórką pozostaje soczyste i miękkie, a szklista skórka pęka pod nożem. Ta bawarska klasyka pachnie piwem i przyprawami, a najlepiej smakuje z pieczonym ziemniakiem lub duszoną kapustą.

Příprava: 30min

Vaření: 3h

CELKOVÝ ČAS: 3h 30min

Instrukcja krok po kroku

Marynata i przygotowanie

1
Na bawarską golonkę pieczoną oczyszczone golonki włóżcie do głębokiej miski i zalejcie ciemnym piwem. Dodajcie pokrojony w plasterki czosnek, kminek, sól oraz tłuczony pieprz i marynujcie golonkę pod przykryciem w lodówce co najmniej 6 godzin, najlepiej przez noc.
2
Golonkę wyjmijcie z marynaty i osuszcie. Marynaty nie wylewajcie, przyda się do podlewania. Piekarnik nagrzejcie do 160 °C.

Powolne pieczenie

3
Dno brytfanny wyłóżcie pokrojoną w krążki cebulą, liściem laurowym i zielem angielskim. Golonkę ułóżcie skórą do góry, podlejcie wodą i częścią marynaty, a brytfannę przykryjcie.
4
Pieczcie pod przykryciem około 2,5 godziny. Co 30 minut podlewajcie mięso sosem z pieczeni, aby pozostało soczyste i nie wysychało. Miękkość sprawdzicie widelcem, mięso musi łatwo odchodzić od kości.

Chrupiąca skórka i podawanie

5
Jeśli chcecie słodszą i lśniącą skórkę, wymieszajcie musztardę z miodem i posmarujcie golonkę. Odkryjcie brytfannę, zwiększcie temperaturę do 220 °C i pieczcie kolejne 25 minut, aż skóra zeszkli się i zacznie pękać.
6
Gotową golonkę zostawcie na 10 minut, aby soki się ustabilizowały. Sos z brytfanny przecedzcie i podawajcie do mięsa, najlepiej z pieczonym ziemniakiem lub duszoną kapustą.