Bawarska biała kiełbasa ze słodką musztardą

Biała kiełbasa potrzebuje jedynie delikatnego podgrzania. Najpierw przygotujcie odpowiednio duży garnek i termometr. Wlejcie do garnka 2 litry wody i powoli podgrzewajcie ją do temperatury około 75 stopni. Właściwy moment poznacie po tym, że przy dnie zaczynają tworzyć się drobne pęcherzyki, ale powierzchnia jeszcze się nie porusza i pozostaje spokojna.

Kiełbaski ostrożnie włóżcie do gorącej wody. Zmniejszcie płomień do minimum. Woda pod żadnym pozorem nie może się gotować, powinna jedynie lekko drżeć tuż poniżej temperatury wrzenia, bo przy gwałtownym gotowaniu delikatne jelito pękłoby, a sok wyciekłby do wody. Jeśli powierzchnia zacznie gwałtownie bulgotać, dolejcie odrobinę zimnej wody albo na chwilę odstawcie garnek z ognia.

Pozwólcie im powoli podgrzewać się przez 10 do 12 minut. Są gotowe, gdy są gorące na wskroś i sprężyste w dotyku. Bez termometru kierujcie się czasem i spokojną powierzchnią wody, która tylko od czasu do czasu lekko zadrży.

Podgrzane kiełbaski wyjmijcie chochlą prosto na podgrzany talerz, aby niepotrzebnie nie ostygły. Do każdej porcji dodajcie czubatą łyżkę słodkiej bawarskiej musztardy i świeży chrupiący precelek.

Podawajcie od razu. Najlepiej smakują na przedpołudniową przekąskę. W Bawarii jada się je tak, że nacina się je wzdłuż, a miękkie mięso ostrożnie wyłuskuje się z jelita. Świetnie pasuje do tego szklanka schłodzonego piwa pszenicznego.