- Przepisy
- Pieczony bawarski klops z jajkiem
Pieczony bawarski klops z jajkiem
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie masy mięsnej
- 1
Bawarski klops opiera się na porządnie schłodzonym mięsie, dlatego włóżcie wołowinę i wieprzowinę na 30 minut do zamrażarki, zanim zaczniecie mielenie. Zimne mięso utrzyma tłuszcz razem, a efekt będzie gładki.
- 2
Cebulę obierzcie i drobno posiekajcie. Boczek i oba rodzaje mięsa zmielcie maszynką na najdrobniejszym sitku, najlepiej dwa razy, aby powstała typowo gładka masa.
- 3
Do mięsa dodajcie cebulę, sól, biały pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową, sodę oczyszczoną i szczyptę cukru. Stopniowo wmieszajcie pokruszony lód, który schłodzi i napowietrzy masę.
Wyrabianie i formowanie
- 4
Masę wyrabiajcie w misce ustawionej nad naczyniem z lodem lub krótko w robocie, aż uzyska lśniącą, kleistą konsystencję. Ten etap nadaje bochenkowi sprężystość i zapobiega kruszeniu się po upieczeniu.
TIP:Do soczystego kotleta mielonego ważna jest zwarta masa. Podczas mieszania używajcie delikatnych ruchów i nie przesadzajcie, aby masa nie stała się zbyt zbita. Odstawcie na 15-30 minut do lodówki. Jajka, mleko i bułka tarta powinny być w odpowiednich proporcjach.
- 5
Keksówkę wysmarujcie masłem i mocno ubijcie w niej masę tak, aby nigdzie nie zostały pęcherzyki powietrza. Powierzchnię wygładźcie zwilżoną ręką i ostrym nożem natnijcie na niej kratę, która po upieczeniu ładnie się zarumieni.
Pieczenie i podawanie
- 6
Piekarnik rozgrzejcie do 180 stopni. Włóżcie formę na środek i pieczcie około 60 minut, aż utworzy się ciemnozłota skórka, a temperatura wewnętrzna osiągnie 72 stopnie. Przez ostatnie 10 minut możecie włączyć górny grill dla bardziej chrupiącej powierzchni.
- 7
Na patelni rozgrzejcie odrobinę masła i usmażcie jajka tak, aby żółtko pozostało płynne. Bochenek odstawcie na 10 minut, pokrójcie na grubsze plastry i każdy podawajcie z jajkiem sadzonym, łyżką słodkiej musztardy i ciepłym preclem.
TIP:Po obsmażeniu odstawcie mięso na chwilę, aby soki rozprowadziły się bardziej równomiernie. Mniejszym kawałkom wystarczy kilka minut, większe kawałki zostawcie na dłużej i luźno je przykryjcie.
Więcej wskazówek:
Bez maszynki do mięsa poproście rzeźnika o drobno zmieloną wołowinę i wieprzowinę, potem schłodźcie masę lodem.
Zimne plastry następnego dnia podsmażcie na maśle i włóżcie do podpieczonej bułki ze słodką musztardą.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
