Grillowana południowoafrykańska kiełbasa boerewors

Boerewors zaczyna się od masy: mieloną wołowinę i pokrojony w małe kawałki wieprzowy boczek przełóżcie do dużej miski. Boczek powinien stanowić około 30 % całości, aby kiełbasy były soczyste.

Dodajcie mieloną kolendrę, mielony kminek, mielone ziele angielskie, gałkę muszkatołową, czarny pieprz, sól i ocet jabłkowy. Dokładnie wymieszajcie rękami przez co najmniej 5 minut na spójną, plastyczną masę.

Masę przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc. Warto poczekać. Dłuższe dojrzewanie pogłębi smak przypraw.

Naturalne jelita wieprzowe namoczcie na 30 minut w zimnej wodzie i przepłuczcie. Za pomocą nadziewarki napełnijcie jelita masą i zwińcie je w typową spiralę boerewors.

Rozgrzejcie grill do średniej temperatury, około 180 do 200 °C. Spirale połóżcie na ruszcie i grillujcie łącznie 15 do 20 minut. Nie spieszcie się. Co jakiś czas ostrożnie obracajcie, aby przypiekły się na złotobrązowy kolor.

Gotowe kiełbasy podawajcie od razu. Tradycyjnie serwuje się je z kaszą kukurydzianą pap, sosem chutney pomidorowym lub świeżym chlebem. W Afryce Południowej są częścią każdego braai, czyli grillowania z przyjaciółmi i rodziną.