- Przepisy
- Tort frankfurcki z kremem maślanym
Tort frankfurcki z kremem maślanym
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Pieczenie biszkoptowego wieńca
- 1
Tort frankfurcki zacznijcie od biszkoptowego wieńca. Ubijcie jajka z cukrem na gęstą jasną pianę, która potroi objętość, i wmieszajcie do niej startą skórkę z jednej cytryny.
- 2
Rozpuszczone i przestudzone masło wlejcie delikatnie po brzegu miski. Krótko wymieszajcie, aby piana nie opadła.
- 3
Mąkę pszenną wymieszajcie ze skrobią kukurydzianą, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przesiejcie je do ubitej masy i łopatką delikatnie połączcie ruchem od dołu do góry.
- 4
Ciasto przelejcie do wysmarowanej i obsypanej formy w kształcie wieńca o średnicy 24 centymetrów. Pieczcie w piekarniku nagrzanym do 175 stopni około 35 do 40 minut, aż patyczek pozostanie suchy.
- 5
Upieczony wieniec odstawcie na 10 minut w formie. Następnie wyłóżcie go na kratkę i pozostawcie do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie jajecznego kremu maślanego
- 6
Z części zimnego mleka, skrobi kukurydzianej i żółtek rozkłóćcie gładką masę bez grudek.
- 7
Pozostałe mleko z cukrem i cukrem wanilinowym zagotujcie w rondelku. Wmieszajcie masę skrobiową i ciągle mieszając gotujcie 2 minuty, aż krem zgęstnieje w gęsty budyń.
- 8
Gorący budyń przykryjcie folią bezpośrednio na powierzchni, aby nie zrobił się kożuch, i pozostawcie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- 9
Zmiękłe masło ubijcie na gładko. Po łyżce dodawajcie do niego ostudzony budyń o tej samej temperaturze. Na koniec wmieszajcie ekstrakt waniliowy i ubijajcie, aż powstanie błyszczący puszysty krem.
Krokant, przekładanie i dekoracja
- 10
Orzechy laskowe grubo posiekajcie i krótko uprażcie na suchej patelni. Cukier na drugiej patelni rozpuśćcie na bursztynowy karmel, wsypcie orzechy i szybko wymieszajcie.
- 11
Karmel z orzechami rozlejcie na papier do pieczenia, pozostawcie do stwardnienia, a potem posiekajcie lub rozdrobnijcie na gruby krokant.
- 12
Ostudzony wieniec przetnijcie poziomo na trzy blaty. Dolny i środkowy blat posmarujcie warstwą kremu, złóżcie je z powrotem i tym samym kremem posmarujcie również cały wierzch oraz boki ciasta.
- 13
Obtoczcie całe ciasto w orzechowym krokancie, na wierzch wyciśnijcie z pozostałego kremu dwanaście rozetek i każdą ozdóbcie wiśnią koktajlową. Według uznania oprószcie ciasto cukrem pudrem. Przed podaniem odstawcie ciasto na co najmniej dwie godziny do schłodzenia.
Więcej wskazówek:
Masło i budyń przed połączeniem muszą mieć tę samą temperaturę pokojową. Jeśli jeden jest chłodniejszy, krem się zwarzy i pojawią się w nim grudki.
Krokant przygotujcie tuż przed obtaczaniem i przechowujcie w suchym miejscu. W wilgoci szybko mięknie i traci swoją typową chrupkość.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
