Rosyjski tort Napoleon z chrupiącymi warstwami ciasta i kremem maślanym

Tort napoleon zaczyna się od kruchego ciasta francuskiego. Pokrójcie schłodzone masło w małą kostkę i wmieszajcie je w przesianą mąkę palcami lub skrobką, aż powstanie gruba kruszonka. Dodajcie jajko, zimną wodę, ocet i sól. Szybko wyróbcie gładkie, nieklejące ciasto, zbyt długie wyrabianie sprawi, że płaty nie będą chrupiące. Zawińcie w folię i włóżcie na godzinę do lodówki.

Ciasto podzielcie na 10-12 równych części. Każdą część rozwałkujcie bezpośrednio na papierze do pieczenia na bardzo cienki płat (około 24 cm średnicy). Ponakłuwajcie widelcem na całej powierzchni, aby się nie wybrzuszał. Pieczcie w piekarniku nagrzanym do 200 °C 5-7 minut na złoto. Zostawcie do całkowitego ostygnięcia. Jeden płat zmielcie lub pokruszcie na drobną kruszonkę, posłuży do posypania gotowego tortu.

W garnku roztrzepcie jajka z cukrem i mąką na gładko, potem stale mieszając wlewajcie mleko. Gotujcie na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmijcie z ognia, dodajcie cukier waniliowy i pozostawcie pod folią do całkowitego ostygnięcia.

Do wystudzonego kremu dodawajcie po kawałku miękkie masło i ubijcie mikserem ręcznym na gładki, lśniący, puszysty krem.

Na paterę połóżcie pierwszy płat i posmarujcie go obfitą warstwą kremu. Tak samo postępujcie ze wszystkimi płatami. Wierzch i boki tortu posmarujcie pozostałym kremem i posypcie kruszonką z pokruszonego płata. Przykryjcie folią i włóżcie do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na noc.