Tort truskawkowy

Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra i dół). Tortownicę o średnicy około 24 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką pszenną. Dno wyłóż papierem do pieczenia.

Jajka w temperaturze pokojowej ubij razem z cukrem kryształem i cukrem waniliowym przez 6-8 minut na gęstą, jasną pianę, która zostawia ślad.

Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Suche składniki wmieszaj do piany jajecznej w 2-3 partiach szpatułką lekkimi ruchami od dołu, żeby masa nie opadła.

Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię i kilkakrotnie delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherze powietrza.

Piecz 20-25 minut do złotego koloru. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Biszkopt odstaw na 10 minut do ostygnięcia w formie, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Śmietanę kremówkę ubij na miękkie szczyty. W innej misce ubij mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładko, następnie partiami delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę. Krem wstaw do lodówki.

Ostudzony biszkopt włóż z powrotem do oczyszczonej formy lub obłóż go regulowanym ringiem do tortów. Na wierzch rozprowadź około połowy kremu.

Truskawki umyj i oczyść. Około połowę pokrój na mniejsze kawałki i rozłóż na kremie, następnie przykryj pozostałym kremem i wyrównaj. Pozostałe truskawki pokrój w plastry i ułóż na wierzchu w wachlarze.

Wodę z cukrem i sokiem z cytryny doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i zgodnie z instrukcją energicznie rozprowadź zawartość saszetki żelatyny do tortów rózgą, aż powstanie przejrzysta galaretka. Odstaw na 5-10 minut do przestudzenia, aż będzie letnia.

Letnią galaretkę ostrożnie wylewaj lub nakładaj łyżką na truskawki od środka ku brzegom. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby galaretka i krem stężały.

Przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, zdejmij ring i przełóż tort na paterę. Kroić cienkim, ostrym nożem. między kolejnymi cięciami zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj do sucha, by uzyskać czyste plastry.

Podawaj schłodzony. Przechowuj w lodówce i spożyj najlepiej w ciągu 2 dni.