Sycylijska pasta con le sarde

Eduard LáskaMakaronKuchnia włoska x se líbilo

Pasta con le sarde łączy świeże sardynki z aromatycznym koprem włoskim, słodkimi rodzynkami i uprażonymi piniolami w kultowej potrawie z Sycylii. Arabskie korzenie tych składników odzwierciedlają bogatą historię Sycylii jako skrzyżowania kultur śródziemnomorskich. Charakterystyczny kontrast słodkich i słonych smaków sprawia, że to włoskie danie można przyrządzić we własnej kuchni.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie sosu

1
Namoczcie rodzynki w ciepłej wodzie na 10 minut, aby zmiękły. Umyjcie koper włoski, odetnijcie zielone liście i pokrójcie bulwę w cienkie paski. Liście odłóżcie na bok do ozdoby makaronu z sardynkami.
2
Na dużej patelni rozgrzejcie oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodajcie drobno posiekaną cebulę i smażcie do złotego koloru, często mieszając, około 5 minut. Następnie dodajcie koper i duście jeszcze 8 minut, aż zmięknie.
3
Dodajcie anchois i wymieszajcie je z podstawą, gdzie wkrótce się rozpuszczą. Wsypcie piniole, odsączone rodzynki i szafran, wymieszajcie i duście na małym ogniu 3 minuty.
4
Sardynki oczyśćcie, usuńcie głowę i kość kręgosłupa. Dodajcie je do patelni i delikatnie rozgniećcie widelcem, aby wmieszały się w sos. Gotujcie 5 minut, następnie doprawcie solą i pieprzem.

Pangrattato i makaron

5
Na suchej patelni zrumieńcie bułkę tartą, ciągle mieszając, na złotobrązowo, około 3 minuty. Przełóżcie na talerz i ostudźcie.
6
W dużym garnku zagotujcie osoloną wodę. Ugotujcie spaghetti al dente według instrukcji na opakowaniu. Przed odsączeniem odlejcie szklankę wody z gotowania.
7
Odsączone spaghetti przełóżcie bezpośrednio do patelni z sosem. Delikatnie wymieszajcie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolejcie trochę wody z gotowania. Podawajcie posypane złocistą pangrattato i udekorowane liśćmi kopru.