Pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Pasta jajeczna zaczyna się od jajek, więc najpierw ugotuj je na twardo. Włóż je do garnka w jednej warstwie i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte. Od zagotowania gotuj je na małym ogniu przez 10 minut, aż żółtka będą ścięte.

Ugotowane jajka od razu przełóż do miski z zimną wodą. Pozostaw je do całkowitego wystygnięcia, łatwiej się wtedy obiorą. Obrane jajka grubo posiekaj nożem na mniejsze kawałki, by nie były rozgniecione na papę. Możesz je też zetrzeć na grubej tarce, wynik będzie delikatniejszy i bardziej równomierny.

Masło wcześniej zostaw do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. Utrzyj je widelcem na gładką masę i wmieszaj musztardę. Jeśli lubisz bardziej kremowy efekt, dodaj też łyżkę majonezu i wszystko dokładnie utrzyj, aby powstała gładka, aksamitna baza.

Do doprawionego masła dodaj posiekane jajka. Delikatnie wymieszaj widelcem, tak aby zostały wyczuwalne kawałki białka i żółtka. Nie mieszaj zbyt długo, w przeciwnym razie masa zmieni się w jednolitą papę i straci przyjemną strukturę.

Świeży szczypiorek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Wmieszaj go do masy i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły, a masa stężała. Następnie rozsmaruj ją na świeżym chlebie lub bułce i udekoruj pozostałym szczypiorkiem oraz na przykład plasterkiem rzodkiewki. Świetnie smakuje też jako nadzienie do faszerowanych pomidorów lub na kanapkowe przekąski na imprezę.