Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kalmarów i przypraw

1
Kantońskie kalmary zaczynają się od świeżych, oczyszczonych tub. opłuczcie je i dokładnie osuszcie. Potnij tuby na krążki szerokie na około 1 cm. Grubsze kawałki natnij od wewnątrz w drobną kratkę, aby ładnie się zwinęły i pozostały bardziej kruche podczas smażenia.
2
rozgrzejcie suchą patelnię. Krótko upraż na niej sól razem z białym i syczuańskim pieprzem, aż zaczną pachnieć. Przesyp je do miski, ostudźcie, a następnie grubo rozdrobnij w młynku lub moździerzu.
3
Wymieszajcie skrobię kukurydzianą z mąką i łyżeczką uprażonej, rozdrobnionej mieszanki. Osuszone krążki dokładnie obtoczcie w tej panierce i strząśnijcie nadmiar, aby została tylko cienka warstwa, która po usmażeniu ładnie chrupie.

Smażenie i wykończenie na woku

4
rozgrzejcie olej w głębokim garnku lub woku do 180 °C. włóżcie małą porcję krążków i smażcie 1 do 2 minut na złoty kolor, potem od razu wyjmijcie je na papierowy ręcznik. Dłuższe smażenie wysusza mięso i sprawia, że gumowacieje, więc pracuj szybko i partiami.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzejcie wok i smażcie składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
5
W woku zostawcie tylko łyżkę oleju. wrzućcie posiekany czosnek, papryczki chili i białe części dymki. Smażcie kilka sekund, aż aromaty przenikną tłuszcz, ale nic się nie przyrumieni.
TIP:
Czosnek w oleju restuj na MAŁYM ogniu 3-4 minuty do złotego koloru, w ten sposób uwalniają się aromatyczne oleje. Wysoka temperatura prowadzi do spalenia i utraty smaku. Ten sam sposób dla cebuli.
6
włóżcie usmażone krążki z powrotem do woka i posypcie je uprażoną mieszanką przypraw. Szybko wymieszajcie, aby każdy kawałek był oblepiony. wykończcie zieloną częścią dymki i od razu podawajcie z plasterkiem cytryny.

Więcej wskazówek:

Kupuj kalmary jak najświeższe lub dobrze mrożone i zawsze dokładnie je osuszcie przed smażeniem. Wilgotne mięso pryska w woku, a panierka się nie przyczepi.

utrzymujcie olej na 180 °C i smażcie partiami. Gdy włożycie zbyt dużo kalmara naraz, temperatura spada, a panierka nasiąka tłuszczem zamiast chrupać.

Udostępnij na:

Chrupiące przepisy Przepisy do piwa Przepisy na finger food Tradycyjne narodowe potrawy Pikantne przepisy Średnio zaawansowane przepisy Przepisy street food Przepisy umami